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小編的世界 優質文選 料理

想要烙餅柔軟不發硬,只需記住這一步,個個起層,做法簡單零失敗


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2022年8月14日 -
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作為一個地道的北方人,想要在南方買到一張北方大街上隨處可見的家常烙餅實在很難,難到什麼程度,就是你會發現醬香餅、發面餅、油酥燒餅都看不到有家常烙餅。所以想吃還是要自己做。想當初烙餅對我來說,是件既費時又費力的事情,現如今也可以邊做菜邊順手烙張餅。一直記著媽媽說的話,想要烙餅好吃,面必須和的像耳唇一樣軟。烙餅是用面粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統面食之一,可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等,營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。想要烙餅柔軟不發硬,只需記住這一步,個個起層,做法簡單零失敗,喜歡的朋友快來試試吧!

用料

普通面粉 260g

溫水 180g

鹽 適量

食用油 少許

家常烙餅的

amocity
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做法:

面粉倒進大一點的盆子裏,一手拿筷子,一手將溫水緩慢一點點的加入面粉中,邊加水邊將面粉攪拌成棉絮狀,隨後揉成團(此時面團不光滑,不要緊),從盆中取出,放在案板上。如圖。

案板上撒適量薄面(手粉、乾面粉防粘),再次將面團揉至光滑。

蓋保鮮膜或濕布,醒面。約10-20分鐘。

醒好後,掀開保鮮膜,先確認面團底部是否粘在案板上,如果是,再次撒薄面,然後在面團頂部也撒少許薄面。用手輕輕按扁,再用擀面杖擀成大片狀

擀成大片以後,淋食用油,油量大約可以覆蓋整張餅,(可以先少放,不夠再加,多了就容易漏油)。接下來就是要將油均勻的塗抹在面片的每個角落,小竅門如下步

拎起面片的一角,折疊在有油的地方,蹭上油後,再放回去。如此反複,直到面片全部均勻的抹上油。(這種方法是家中常用的土方法,當然也可以用油刷)

抹好油之後,撒少許鹽,我撒的是花椒鹽,還可以撒點孜然粉五香粉等。(花椒鹽制作方法見小貼士)

小貼士

接下來就是將面片卷成卷狀。這裏又有一個小竅門,就是提起面片的一邊,邊向邊上提拉,邊卷。也就是提一下,卷一下。卷好後邊緣捏緊,兩頭捏緊,防止漏油。

將卷好的面一切為二,團成圓形,收口壓在底下。稍微醒兩分鐘。(因為直接擀的話,會回縮)

醒好後,將面團擀成適合鍋子大小的圓形。(厚度約2個硬幣,不建議擀太薄太薄,不然烙好後會乾。)

amocity
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中小火熱鍋,鍋熱後,將擀好的餅胚放入,勤翻面(烙餅過程中,可以刷油也可以不刷油)

這是全程不刷油的餅(吃起來是餅的麥香和椒鹽味)

這是刷了油的餅。刷油吃起來酥香。刷油方法:餅放進鍋裏後,將朝上的一面用油刷刷一層油,翻面後,再將另一面刷一層油)

烙好後的刷了油的餅

烙好後沒刷油的餅。我切掉了邊角,用來大餅卷肉吃的。邊角料被我邊切邊吃了,牆裂建議先趁熱吃一下剛剛出鍋的烙餅,空口吃真的非常非常香。然後再繼續烙下一張餅。

看看內部的層次。

想要烙餅好吃,面一定要和的像耳唇一樣軟。而想要面和的軟,無非就是水多或者用溫水和面。沒有其他捷徑,自制椒鹽做法:花椒粒在鍋中炒香,倒進蒜臼中,用蒜杵將花椒粒碾碎,過篩,撒入適量鹽,放涼裝瓶密封。烙餅用或者涼拌菜用都很好。美食與大家的生活密不可分,現在食物吃的方法實在是太多了,每一個人都在不斷學習進步中,美食也是,在經過不同的人,不同的做法,一直在發生改變著,不同的人不同的口味,雖然味道不同,但是喜歡的人也不會少,對吃而言,喜歡就是美食,歡迎留言,評論,交流,一起共同學習更多美食!