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夏天，這菜1元1斤沒人要，曬乾後價格貴了20倍，從夏吃到冬，燉肉特香！

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2022年9月09日 -
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導語：夏天，這菜1元1斤沒人要，曬乾後價格貴了20倍，從夏吃到冬，燉肉特香，吃一年不壞！
正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐應四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的，大家好，我是曉峰。 風暖晝長，花叢蝶忙，這就是夏季，它的美好在於生機勃勃，熱力四射；在於陽光肆意，陣雨微涼；在於一根老冰棍，一塊西瓜；在於新鮮的蔬菜和瓜果。 
在農村老家的夏天，菜園子裏看見最多的就是一籠地一籠地的茄子，因此茄子絕對是夏季的當家菜，而且價格也是特別的便宜，只有1元一斤，無論貧富都能吃得起。 說到茄子，那絕對是好東西，它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素、龍葵堿以及鈣、鉀、鐵等人體必須的微量元素，常吃不但有利於提高免疫力，還能提供各種養分。 
常言道“物以稀為貴”，夏天的茄子那真是太多了，多到1元一斤沒人要，那麼吃不完的茄子怎麼辦呢？總不能扔掉或者任其爛掉浪費了吧，這時候聰明的人想到一個辦法？那就是曬成乾菜，不但能留住美味，而且存儲時間長，口感也和鮮菜完全不一樣，從夏吃到冬，燉肉炒菜都很香！
老話說“家有乾菜，寒冬不慌，乾菜打滾，吃飯噴香”，對於老一輩北方人一直有著曬乾菜的傳統，特別是茄子曬成乾，價格能翻20倍，吃起來有吃山珍的感覺，趕緊來看一下吧。 
茄子曬乾：要想茄子乾吃起來肉肉的，有嚼勁而且好吃，就要選擇肉質肥厚的嫩茄子；洗淨的茄子不需要去皮，直接切成拇指粗細的條；切好的茄子條不要直接晾曬，要先加適量的鹽醃制出水分後再晾曬，這樣容易曬乾，而且易保存；醃出水分的茄子放到陽光下曬乾就可以了，晾曬的過程中，要經常翻動一下，不然，下面的茄子曬不到太陽容易長毛，陽光充足的情況下3~5天左右就可以晾曬好了。 
泡發茄子乾：這一步比較簡單，放在溫水中一般泡發1個小時就可以了。 
茄子乾燉肉：
1、晾曬好的茄子乾放入到大碗中，加入溫水沒過茄子乾，泡1個小時左右，茄子乾變軟後用清水多沖洗幾遍，沖去黃水和澀味，然後擠乾水分備用；
2、取豬肉一塊切成肉絲，然後加入鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽和蠔油調味，並且不停地用手抓，讓豬油充分地吸收料汁，直到料汁充分的被吸收，再加入適量食用油，目的是鎖住其水分，另外炒的時候不易粘連，肉絲醃制以後再炒，會特別入味、也更加滑嫩；然後取大蒜幾瓣切成蒜片；一個青椒切絲備用。 
3、起鍋加油，油溫五成熱倒入肉絲煸炒，炒至肉絲變色後放入蒜片繼續翻炒，炒出蒜香味後加入一勺黃豆醬，繼續炒香後再倒入茄子乾，翻炒均勻後加入適量的清水燉5分鐘，最後大火收汁後，加入青椒絲和少許鹽，再次翻炒均勻後出鍋裝盤，美味即成，越嚼越香，回味無窮！
茄子乾是許多東北人心中固守的鄉愁，不管走到哪裏，看到這茄子乾都能想起滿是回憶的童年和故鄉。 夏天，這菜1元1斤沒人要，曬乾後價格貴了20倍，能從夏吃到冬，燉肉特香，吃一年不壞！它就是茄子，如果你也喜歡吃茄子，趕緊試一試吧！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！感謝支持，感恩遇見~
本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~

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導語：夏天，這菜1元1斤沒人要，曬乾後價格貴了20倍，從夏吃到冬，燉肉特香，吃一年不壞！

正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐應四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的，大家好，我是曉峰。風暖晝長，花叢蝶忙，這就是夏季，它的美好在於生機勃勃，熱力四射；在於陽光肆意，陣雨微涼；在於一根老冰棍，一塊西瓜；在於新鮮的蔬菜和瓜果。

在農村老家的夏天，菜園子裏看見最多的就是一籠地一籠地的茄子，因此茄子絕對是夏季的當家菜，而且價格也是特別的便宜，只有1元一斤，無論貧富都能吃得起。說到茄子，那絕對是好東西，它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素、龍葵堿以及鈣、鉀、鐵等人體必須的微量元素，常吃不但有利於提高免疫力，還能提供各種養分。

常言道“物以稀為貴”，夏天的茄子那真是太多了，多到1元一斤沒人要，那麼吃不完的茄子怎麼辦呢？總不能扔掉或者任其爛掉浪費了吧，這時候聰明的人想到一個辦法？那就是曬成乾菜，不但能留住美味，而且存儲時間長，口感也和鮮菜完全不一樣，從夏吃到冬，燉肉炒菜都很香！

老話說“家有乾菜，寒冬不慌，乾菜打滾，吃飯噴香”，對於老一輩北方人一直有著曬乾菜的傳統，特別是茄子曬成乾，價格能翻20倍，吃起來有吃山珍的感覺，趕緊來看一下吧。

茄子曬乾：要想茄子乾吃起來肉肉的，有嚼勁而且好吃，就要選擇肉質肥厚的嫩茄子；洗淨的茄子不需要去皮，直接切成拇指粗細的條；切好的茄子條不要直接晾曬，要先加適量的鹽醃制出水分後再晾曬，這樣容易曬乾，而且易保存；醃出水分的茄子放到陽光下曬乾就可以了，晾曬的過程中，要經常翻動一下，不然，下面的茄子曬不到太陽容易長毛，陽光充足的情況下3~5天左右就可以晾曬好了。

泡發茄子乾：這一步比較簡單，放在溫水中一般泡發1個小時就可以了。

茄子乾燉肉：

1、晾曬好的茄子乾放入到大碗中，加入溫水沒過茄子乾，泡1個小時左右，茄子乾變軟後用清水多沖洗幾遍，沖去黃水和澀味，然後擠乾水分備用；

2、取豬肉一塊切成肉絲，然後加入鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽和蠔油調味，並且不停地用手抓，讓豬油充分地吸收料汁，直到料汁充分的被吸收，再加入適量食用油，目的是鎖住其水分，另外炒的時候不易粘連，肉絲醃制以後再炒，會特別入味、也更加滑嫩；然後取大蒜幾瓣切成蒜片；一個青椒切絲備用。

3、起鍋加油，油溫五成熱倒入肉絲煸炒，炒至肉絲變色後放入蒜片繼續翻炒，炒出蒜香味後加入一勺黃豆醬，繼續炒香後再倒入茄子乾，翻炒均勻後加入適量的清水燉5分鐘，最後大火收汁後，加入青椒絲和少許鹽，再次翻炒均勻後出鍋裝盤，美味即成，越嚼越香，回味無窮！

茄子乾是許多東北人心中固守的鄉愁，不管走到哪裏，看到這茄子乾都能想起滿是回憶的童年和故鄉。夏天，這菜1元1斤沒人要，曬乾後價格貴了20倍，能從夏吃到冬，燉肉特香，吃一年不壞！它就是茄子，如果你也喜歡吃茄子，趕緊試一試吧！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！感謝支持，感恩遇見~

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