買土豆時，挑黃心的還是白心的？菜農：區別很大，別再買錯了

到了立秋時節，很多人家裏人胃口不太好，吃大魚大肉太膩了，今天非常一道成本低，口感清脆的家常快手菜，一般家庭都可以吃，而且這種食材非常容易儲藏，它就是酸辣土豆絲。酸辣土豆絲最愛點的一道菜，吃起來特別脆口，但是很多人自己在家做的土豆不脆口，而且發黑，不僅僅是烹飪步驟出了問題，土豆的選擇也有問題。那麼到底應該怎麼挑選土豆呢？選擇黃心的還是白心的？今天一個老菜農教你幾個技巧，保證土豆比飯店更好吃，不要再挑錯了。

黃心土豆和白心土豆的區別

我們市面上土豆的品種非常多，最常見的是黃皮的土豆，土豆還分為黃心和白心，其實兩者都是好土豆，但是由於烹飪方式的不一樣，營養價值不一樣，有很大的差別。土豆可以烹飪很多菜肴，葷素均可，但是挑選土豆有一些技巧，選錯食材等於浪費食材，我們一起聊一聊吧。

區別1：營養價值不一樣

白心土豆和黃心土豆都含有很高的營養價值，最大的區別在於澱粉的含量，白心土豆的澱粉含量低，吃起來口感更脆一些，黃心土豆的澱粉含量更高，吃起來粉一些，味道也更香一些，其實兩者都是好土豆。

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區別2：烹飪方式不一樣

由於兩者的澱粉含量不一樣，黃心土豆適合做澱粉，還可以用來做土豆泥和燉土豆，土豆燒肉等，吃起來特別香。白心土豆口感比較脆，可以用來清炒，我們今天的酸辣土豆絲建議選擇白心土豆，吃起來更加脆口一些。

酸辣土豆絲的具體做法

准備一些

材料 ：

准備兩個黃心土豆（記得一定不要發芽，外形完整沒有畸形），大蒜頭3個以上，一小勺醋，乾辣椒幾個（還可以選擇小米椒），一些清水，少許胡椒粉，香醋少許等等。

烹飪小技巧：酸辣土豆絲不可缺少的三種配料，乾辣椒，醋和大蒜頭，不可缺少。

烹飪步驟1：將買回來的土豆去掉皮，將土豆的黑色部分去掉，將土豆切成片，然後將土豆切成細絲待用。

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烹飪步驟2：准備好一個玻璃器皿，將土豆絲放入碗中，加上一些清水，用手抓一抓，將土豆在清水浸泡20分鐘，這樣做可以清除裏面的澱粉物質，這樣土豆不粘鍋，土豆更加脆口一些。

烹飪步驟3：將幾個青椒切成絲，乾辣椒和大蒜頭也切成細末，准備好一些配料，土豆絲瀝乾水分備用。

烹飪步驟4：將鍋中調入冷油，鍋中加入乾辣椒和蒜末煸炒，翻炒20秒後，加上土豆絲一起炒。

烹飪步驟5：加上一些青椒絲，翻炒一會兒，加上食鹽少許，滴上幾滴香醋，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

土豆是餐桌高澱粉和營養價值超高的蔬菜，燉煮和炒都非常美味，不同的土豆適合不同的烹飪方式，你們學會如何挑選土豆呢？（所有圖片來自網絡）