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小編的世界 優質文選 老饕

嘗一口涼拌芝麻菠菜,找尋春天的童年記憶


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2023年6月13日 -
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四月初,重裝開業的北京東方君悅大酒店長安壹號如同一家現代茶館,茶室溫馨靜謐,開放式廚房充滿煙火氣息。

嘗春地點:長安壹號

特色:家鄉味道

推薦菜:芝麻菠菜、宮保雞丁

地址:東長安街一號北京東方君悅大酒店大堂層

長安壹號。

主廚金強是地道的北京人,最注重應季食材和家鄉味道,這個春天可在此品嘗到熟悉又有驚喜的味道。

amocity
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芝麻菠菜。

春天,要吃這裏的招牌菜——芝麻菠菜。據說,這道菜的創作靈感是金強的童年記憶,當年媽媽用老北京芝麻醬、醋和香油等調料拌上芹菜葉,成為全家人都期待的晚餐。20年前,長安壹號籌備開業創作菜單時,金強把媽媽用的芹菜葉改為菠菜,蓋上一層厚厚的秘制麻醬汁,特別加入芥末油,口感濃厚,回味悠長。還有一道冰碗脆皮咕嚕肉是創意新菜,充滿驚喜。與普通咕嚕肉不同,這道菜亮點在於脆皮,十分爽脆,裝入“冰碗”,晶瑩剔透,趁熱入口,一冷一熱,冰火兩重天,讓味蕾邂逅驚喜。

老式果木烤鴨。

老式果木烤鴨是長安壹號的金字招牌,遵循傳統掛爐烤制,果木增添醬香果味,透過玻璃幕牆可以觀賞鴨子烤制的全過程。每只烤鴨連續烤制75分鐘左右,皮下脂肪恰好完全融化,滲入鴨肉中,確保鴨肉肥美鮮嫩。除了蔥絲、蒜泥、白糖、甜面醬、黃瓜條等傳統搭配,還可以試試魚子醬,鴨皮要厚,趁熱配上冰涼的魚子醬,別有一番滋味。宮保雞丁也不能錯過,主廚將甘肅辣椒、四川辣椒等四種辣椒混合,與百年前最初的宮保雞丁傳統烹制手法結合,除了花生還加入了夏威夷果,更為精妙。

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甜品加入中國元素。

結尾的甜品加入中國元素,獨具老北京的浪漫,包括大紅袍奶凍、沙棘芝士春卷等。山楂、五糧液和茉莉花茶三種口味的冰激淩,入口清爽。自制茶味巧克力一定要嘗嘗,有甘梅茉莉花、金絲黃菊、普洱茶口味,創意十足。

新京報貝殼財經記者 曲筱藝

編輯 李錚 校對 趙琳

圖片 受訪者供圖