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小編的世界 優質文選 老饕

涼拌大白菜,清爽有滋味,分享老媽的簡單做法,保證不失敗!


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2023年6月13日 -
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冬天正是大白菜最好吃的季節,每次媽媽問過年大家想吃什麼時?一向喜歡吃肉的大叔竟然不是點媽媽拿手的紅燒豬腳,也不是鹵牛肉,而是涼拌大白菜!這道菜為什麼這麼能抓住我的胃和我的心?主要這菜已成為我心中最經典的媽媽的味道,而且過年菜多油膩,清爽的涼拌大白菜最能去油解膩,滋味超贊!

做法明明看起來很簡單,吃了這麼多年,偶爾大叔也會做來解饞,但怎麼做都做不出媽媽的味道!這次大叔總算纏著媽媽全程紀錄,只要抓住訣竅就有八分樣,今天

大白菜一顆、香菜一把、大蒜一堆、粉絲一把、醋、醬油

1、首先把大白菜外圍比較老的葉子剝掉,只留比較嫩的葉。老葉可別丟了,拿去煮湯很不錯!再准備蒜頭,這可是涼拌大白菜的靈魂。我家很愛蒜,所以一定要下重手才覺得夠味,如果大家還要顧著優雅形象可以適量添加。切成蒜末放在碗裏後,第一個訣竅就在這。原來蒜末要先浸泡醋起碼15分鐘,讓醋裏有蒜味,蒜裏有醋味,這樣二者味道才能調和。至於媽媽用的是工研醋,但家裏正好是五印醋就將就用啦!

amocity
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2、加了醋後,醬油也要一並倒入;媽媽說若醬油直接倒入白菜會鹹淡不均,所以一定要一起調在碗裏。先嘗一下鹹淡,因為會加入水分含量高的大白菜,可以偏鹹一些。在泡大蒜時,就可以利用時間燙一把粉絲,撈起後放涼再切成段。接著就取適量的大白菜葉切成細條狀。不能太寬不然吃起來口感會粗,也不能太細,沒有口感也很讓人傷心,大概0.3cm最佳;

3、接著把切絲大白菜、粉絲、香菜放進一只大盆;接著倒入調味醬,用手攪和均勻。是說手真的比筷子湯匙好用很多呢;

接著試試味道,我承認我第一碗醬料太少,後來又補調了一碗。但無論如何,總算有八分像,拍照給媽媽看,她說看照片大叔做的很成功。希如果你也有一位很會做菜的媽媽,記得也要把握機會好好學哦!

amocity
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大叔小提示

1、醬油和醋調好了,在一並倒入攪拌;

2、大白菜越嫩越好吃,盡量選小顆的;

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