【大師家常菜系列】- 魚香肉絲

家常菜中，魚香型的菜系似乎格外的受歡迎，無論男女老少都贊不絕口。魚香型菜系中最著名的應該就是魚香肉絲了。肉絲的軟滑，筍絲木耳絲的清脆，搭配在一起品嘗也是一種享受。

先給你看看照片啊~忍住了哈

第一次聽到魚香肉的名字的時候，我想著應該是有魚肉的，但是吃到嘴裏的時候就很驚訝~雖說是魚香味,但並不以魚烹調,而是以各種調味品烹調而成。

┍‘魚香肉絲’┒

主料：裏脊-一塊

輔料：豆瓣醬-半勺 木耳-適量 蛋清-1個 冬筍-適量

澱粉-1大勺 泡椒醬-1大勺 水澱粉-2勺 細香蔥-適量 食鹽-適量 蒜-適量

姜-適量 料酒-1勺 米醋-1大勺

▲做法▼

1.提前准備：調制一碗水澱粉，木耳，筍，切絲，並且將筍絲焯水，准備蒜末，姜末，香蔥段裏脊肉切絲，放入碗中，放半勺鹽，抓勻入底味。

2.拿一個空碗，准備一個雞蛋清，打散後放入澱粉，調一個蛋清糊，倒入肉絲中攪勻，給肉絲上漿，醃制五分鐘。

3.鍋中放四分之一的油，燒至三成熱，放入上好漿的肉絲，不要立刻去攪動，等到肉絲凝結時再去劃散，注意要控制油溫，不可太高。

4.肉絲差不多定型之後，放入筍絲，木耳絲，等筍絲木耳絲加熱透之後，倒出鍋中食材，瀝乾油

5.鍋中留半勺底油，放入蒜末，姜末炒香。

6.然後下入半勺豆瓣醬，一勺泡椒醬，慢慢炒出紅油，然後加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺（米醋白糖比例1：1），醬油半勺，雞精半勺，一點點老抽，然後加兩勺水澱粉勾芡。

7.當魚香汁粘稠後，下入剛才滑好的肉絲，筍絲，木耳絲翻炒均勻，放入香蔥段，翻炒幾下後關火，出盤。

8.喏~看著還是挺有食欲的~一菜兩碗飯統統下肚~美滋滋~為爸爸媽媽下廚犒勞犒勞他們吧~

▽▼.▽▼. 大師秘笈. ▽▼. ▽▼.

1. 清油溫度要控制在三成90度 。

2. 生蔥熟蒜味道更濃鬱 。

3. 泡椒醬和豆瓣醬要煸透出紅油，去除豆腥味。