涼拌空心菜這樣做，色澤翠綠不發黑，鮮嫩脆爽讓您永遠吃不膩

美食達人，優質創作者

這段時間有些地方由於天氣幹旱，降雨量不足，導致很多蔬菜產量下降，其價格也略有上漲。但蔬菜也是我們一日三餐的主要食材之一，所以消費者不會因為其價格偏高，就減少食用蔬菜的數量。就拿空心菜來說，以前價格差不多2元多一斤，這幾天都3元多了，可我們始終要吃，價格貴點也得買啊，等後面雨水充足了，蔬菜價格會降下來吧。不光是空心菜，其他應季時令類蔬菜，其售價都略有攀升。空心菜的烹飪方法不僅可以炒、做湯、下面等吃法，而且還可以涼拌，可能很多朋友都還沒有吃過涼拌空心菜吧。涼拌空心菜這樣做，色澤翠綠不發黑，鮮嫩脆爽讓您永遠吃不膩。

空心菜，在有些地方也叫藤藤菜，如果在氣候適宜的季節，空心菜幾乎可以壓斷街。空心菜適宜在潮濕、溫暖環境下生長，耐高溫，在南方比較常見。空心菜也是萬能百搭蔬菜，煮面、炒制、涮燙等做法。今天我們就來點不一樣的做法，涼拌一盤空心菜。川渝人民愛吃麻辣，涼拌綠葉蔬菜當然也要來點麻辣味道的哦。這道菜做法比較簡單，為保證其成菜後色澤翠綠不黑，焯水這一步就有點關鍵了。當然調料完全可以根據自己的口味調制，對於重口味的我，今天就選用了較老的尖椒作為主要調料，這種尖椒色澤暗深，辣味厚重，非常適合愛辣人士食用。

藤藤菜掐成小段，清洗幹淨，鍋內清水燒開，滴入幾滴菜籽油。再把藤藤菜下鍋，快速攪拌均勻，斷生變色即可撈起出鍋，瀝幹水分裝盤備用。倒菜籽油的作用就是，利用油份包裹住蔬菜葉子，讓其葉綠素不被流失，就能到達成菜後色澤翠綠誘人的目的。

尖椒去蒂清洗幹淨，用牙簽紮些小洞防止煎炸時爆油燙傷。炒鍋燒熱，加少許植物油燒至4成油溫，下尖椒煎炸，期間注意多翻面。煎至兩面金黃起虎皮狀時，撈起出鍋，冷卻後加幾瓣大蒜、少許老姜剁細。

准備一個小碗，倒入適量生抽醬油10克、蠔油5克、香油5克、藤椒油8克、陳醋少許、白糖1克、十三香1克、適量食鹽和雞精，攪拌均勻，再淋在藤藤菜上面，美味即成。其色澤翠綠、誘人食欲，味道微辣微麻、入口爽脆，非常適合家庭日常菜品，值得朋友們收藏一試。

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