醋買來直接吃？錯了，把醋“熗”一下，吃出複合型的好味道！

美食達人，優質創作者

因為同去的幾位都算是好吃之人，對這個味道始終是念念不忘，回來之後沒幾天，我就給酒店的那個朋友打了電話，問起了這個事情，主要就是問這個涼拌菜裏到底加了什麼。朋友回答說，酒店裏有一位山西的廚師
，他們那邊的人喜歡吃醋，也會加工醋，當時涼拌菜的料汁，就是用了他自己專門加工的醋。

原來如此，於是就問有沒有加工這個醋的配方，朋友說很簡單，在電話裏就把加工這個醋的方法告訴了我，後來一試驗，還確實就是那種味道，感覺到非常欣喜。後來又去了幾次那家酒店，還和那位山西的廚師聊起了這個事情，
據他說，這個做法，在他們老家山西，甚至是陝西的很多地方，家家戶戶都會做。

下面就給大家分享一下具體的做法

1，香料的准備

這個香料配方主要是以下三種，分別是八角、桂皮、香葉
，喜歡麻味的可以添加一味花椒，喜歡辣味的可以添加一味辣椒。對香料略有研究的朋友都知道，所謂的“法無定法，式無定式”
，什麼事情都不是絕對的，香料配方也是這樣，沒那麼神秘，比如說花椒和辣椒，就可以自己隨意搭配一下，但是八角、桂皮、香葉這三種香料必須有。

2，具體的制作

熱鍋涼油，油少放點就行，蔥段、姜塊、蒜片
適量下鍋煸炒，出來香味以後，接著放入八角、桂皮、香葉各3克
，花椒或者辣椒可以根據自己喜好添加（也是3克），然後煸炒香料，感覺香料炒透了之後，接著添入半斤水
，這裏記住比例，就是半斤水對應的各種香料是各3克
，然後開始小火燉煮。科普一下
，家裏盛調味料的小勺，一勺裝滿是3克。

燉煮到什麼程度呢？就是感覺這半斤水明顯減少了，比較濃稠了，快要冒出小泡泡了，
就說明已經燉煮得差不多了，這個時候先開大火，讓鍋壁發熱，順著鍋壁將一斤醋淋進去
，然後改為小火，煮2-3分鐘即可
，這個時候，醋就算是正式做好了。做好的醋，晾涼後撈出香料、蔥姜蒜，撒點食鹽，裝進瓶子裏即可，隨吃隨用。

可能會有朋友提出的兩點疑問

首先是，這個水看樣子還是沒有熬幹啊，這個時候就把醋放進去，那不就是水和醋摻在一起了嗎？
這個不要擔心，可以這樣來理解，比如說平時我們做蒜泥料汁，醋少、蒜泥多的時候，我們就會往裏面加點涼白開，效果一樣。水在這裏的作用，就是通過燉煮，將香料的味道全部吸收到水裏
，沒有水還真不行。

另外一個疑問就是，什麼醋都可以嗎？這個肯定不是，我們常見的醋有白醋、香醋、米醋、陳醋
四種，陳醋的味道最香、最濃，這裏最好用陳醋
，沿著鍋壁把醋淋進去，就是為了激發出陳醋特有的醋香味。醋最好選擇老牌子的純糧陳醋
，其他的醋再怎麼加工，也出不來這種好味道。

其實這種工藝叫“熗醋”，操作簡單，建議大家嘗試一下

當時在和那位山西廚師交談的時候，他告訴我，這個做法在他們當地叫“熗醋”
，據說在當地已經流傳幾百年了，並且家家戶戶都會做，除了做涼拌菜
外，蘸餃子、拌面
都能用到，炒菜
的時候也能用，作用很大。

通過上面介紹的，大家也可以看出來，其實這個做法已經算是很簡單了，我建議大家有時間就可以嘗試著做一下，效果很好。當時我學會以後告訴了其他幾個朋友，他們也都試著做成功了，平時沒事了都喜歡“熗”
點醋吃，樂此不疲。