鄉下只有7天吃得到，城裏吃不到的涼拌菜苗苗，做成甜鹹兩種口味

美食達人，優質創作者

鄉下有幾種菜是只有一周左右的時間才能吃得到。錯過這段時間，就吃不到了，城裏更是吃不到。不是因為貴，而是因為這種菜苗苗的生長到這個嫩度時，菜場是不會賣的。因為最嫩的時候，菜苗苗特別小，賣不出價格。所以城裏買不到，鄉下只有7天吃得到，城裏吃不到的涼拌菜苗苗，做成甜鹹兩種口味。

只有在菜苗苗生長高度在10厘米以下時，做今天這道菜才是特別嫩特別美味的。3斤菜苗出一份涼拌菜苗苗，農村有菜園才吃得到，全家人都愛吃。今天我們來分享一下怎麼把涼拌菜苗苗做出國宴標准美食。

而這種菜苗苗這個階段只有一周左右的時間，超過這個時間，吃起來就不好吃了。而且這種菜苗苗不能上農藥，上農藥就會枯葉，所以吃到的只能是天然菜苗苗。

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的材料准備

主材：3斤菜苗苗，圖上的盤子是18厘米直徑，大家可以大概看一下需要准備的數量，我這裏做的是5成人加2兒童晚餐的量。可以根據自己的需求來准備。

配菜：胡蘿卜絲適量（焯水熟透後取出放涼備用）、蒜末適量、小米椒適量、香蔥適量。胡蘿卜提色，香蔥提香，小米辣提辣、蒜末提味。除此之外，准備適量的鹽、糖、生抽、雞精（不可放）。

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制作過程

把3斤菜苗苗洗淨適量控水，放少量食鹽用手抓揉，排出菜苗中的水分，直到如圖上這種，大約是原來重量的1/2，這樣做的目前是為了後面加入其他材料和調味時，更容易吸收。

取出一小部分留給小朋友吃，調味有點特別，大家要注意哦。這邊我用了一份自制黃桃罐頭時形成的湯汁，和一小份番茄醬。番茄醬用來調味，黃桃罐頭汁添加複合口感，喜歡吃甜口菜的朋友也是可以這樣吃的哦。

取一個可愛的小餐盤，把菜切碎倒扣到盤子中，倒入黃桃罐頭汁，淋上番茄汁即可食用。

接下來我們來做辣口的。把餘下的菜苗苗倒入胡蘿卜絲、小米椒、蒜末、香蔥花，再倒入少量生抽、少量鹽，再次下手抓揉，直到水分排出倒掉，醃制15分鐘入味。再擠幹水分，接著開始調味。

把上面准備好的菜，倒入適量鹽、糖、生抽、雞精調味、拿一個大小適合的碗，把調好味的涼拌菜苗苗放入其中壓緊，倒扣在盤子裏。醃制10分鐘，取出下碗。

這裏可以准備一份番茄醬、一份黃桃罐頭汁作為蘸料，這種口感是非常好的。酸甜辣鹹，四種口味錯綜，讓整個菜的口感豐富而不失菜苗苗的青脆。

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小貼士

1、前兩次少量鹽的醃制是為了去掉菜苗苗的鹹味，同時去掉青菜的大部分水。

2、前面兩次抓揉要快速，快速出水的菜苗苗，口感是非常爽脆的。

3、喜歡花生醬的可以准備花生醬或者芝麻醬。

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