早餐吐司好吃的做法，各種食材巧搭配，成就了這美味，柔軟又拉絲

Meggy跳舞的蘋果

說起吐司，現在越來越多的烘焙愛好者都能做出各種各樣的吐司，甜的、鹹的、原味、夾心、椰蓉、全麥、五穀，聽著聽著就想能吃上一個呢。吐司雖說簡簡單單的，但是稍微加點小料就能吃出新口味，吐司的吃法特別廣泛，早餐來份三明治營養豐富給身體補充能量，這也是很多人喜歡它的原因，所以早餐等於吃吐司。

吃吐司，特別喜歡那種柔軟又拉絲的，一條條一縷縷，分享吐司的3種做法任你選，各種材料的合理搭配，成就了這極致的美味，一起來看看！

-----波蘭種拉絲大吐司-----

這款是用波蘭種做酵頭的吐司，波蘭種是做吐司比較省事的方法，操作簡單，麵糰出膜快，不管是做大吐司還是小麵包，都非常柔軟而且能拉絲，用這方面做的麵包多放幾天，吃到嘴裡也柔軟。

波蘭種材料高筋麵粉100克，酵母1克，涼水100克

主麵糰材料高筋麵粉160克，乾酵母1.5克，雞蛋50克，涼水40克，白糖10克，鹽2克，黃油15克，表面刷蛋液適量

1. 波蘭種和麵包主材準備好；波蘭種需要提前數小時製作：高筋麵粉100克，酵母1克，涼水100克，3種材料混合均勻，蒙保鮮膜溫暖濕潤處發酵，或者隔夜冷藏發酵；

2. 波蘭種酵頭表面有大小氣泡，用勺子挑起麵糊後，內部有大氣孔，並有微微的發酵酸味；

3. 除黃油外的所有材料入揉面桶中；

4. 用廚師機低速攪拌5分鐘，麵糰能拉出粗膜後加入黃油；

5. 低速將黃油與麵糰充分混合，再轉3檔中速攪拌5-8分鐘，麵糰柔軟滋潤不粘盆壁和手，用手能撐出有彈性的透明薄膜；

6. 麵糰收圓，放在大的帶蓋保鮮盒中或者深盆中；

7. 麵糰放在溫暖濕潤處基礎發酵，我放在了發酵箱裡，溫度29，濕度65，約2小時；

8. 麵糰發至2倍大，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

9. 麵糰倒在案板上，輕輕後打排氣，稱重分成3等份，分別揉圓，蒙保鮮膜靜置10-15分鐘，手指按壓麵糰不回彈表示鬆弛好了；

10. 麵糰操作如圖從左向右：先將麵糰拍扁，擀成橢圓形；再兩邊向中間對摺；再從上向下捲成卷；

11. 3個面卷蒙保鮮膜靜置15分鐘左右，手指按壓麵糰不回彈表示鬆弛到位；

12. 取一個面卷，擀成長約30公分的長條，寬度小於吐司盒的寬度，然後捲成卷（右圖）；

13. 三個面卷依次擺放在450克吐司盒中；在溫暖濕潤處二次發酵；我用發酵箱，溫度33，濕度65，時間看麵糰漲發的狀態；

14. 麵糰漲至9成滿時，表面刷蛋液；

15. 入預熱好的烤箱中下層，上下火200度，28分鐘；溫度和時間視使用的烤箱實際情況來調整；

16. 烤好的吐司立即脫模，晾架上晾涼後入袋保存。

-----椰蓉吐司----

一起來做個椰蓉吐司吧！濃濃的椰香味確實挺開胃、提神，用椰蓉做餡需要一些輔助材料，最常用的是雞蛋、黃油、細砂糖，雞蛋可以粘合和增加濕度，黃油增香，細砂糖當然是提高甜味啦。這早餐吐司不管是切片、手撕，不知不覺能吃掉多半個。早餐，用來夾肉餅和煎雞蛋，可真香！

麵包材料高筋麵粉300克，耐高糖乾酵母3克，細砂糖 10克，鹽3克，雞蛋50克，涼水160克，黃油25克

餡料椰蓉100克，雞蛋50克，細砂糖 40克，黃油40克

1. 除黃油外的所有材料入麵包桶中；

2. 將麵包桶安放在麵包機中，先用一個10分鐘「揉面」程序將麵糰揉滋潤，再把黃油倒入桶中；

3. 用「揉面」程序20分鐘，將麵糰揉到光滑滋潤不粘桶壁，揪一塊麵糰能撐出這種透明有彈性的薄膜即可；

4. 麵糰收圓放在麵包桶內，蓋上內蓋和外蓋，現在天熱無需用「發酵」程序，只需自然發酵就可以；

5. 麵糰發酵時來處理一下椰蓉餡料：椰蓉100克，雞蛋50克，細砂糖40克，黃油40克；這個用量比實際用量多了一些，可以將每種材料都分別是減掉1/4，這樣用麵皮包裹時就不會太撐了；

6. 椰蓉中依次倒入隔水融化的黃油液、雞蛋液、細砂糖，每次都要拌勻一樣再倒另一樣，使每一粒椰蓉都裹上黃油蛋液砂糖；拌好後可放冰箱冷藏保存，操作時會更利索；

7. 麵糰發到原來的2-2.5倍大小，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵糰發酵成功；

8. 麵糰取出放在揉面墊上，輕輕拍打幾下排氣，揉成團，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘，手指按麵糰不反彈即可；

9. 取一個鬆弛好的麵糰，擀成長約30公分，寬約20公分的面片，上面均勻鋪撒椰蓉餡，四周留白；從上向下捲成卷，封口朝下，再搓成長約30公分的面卷；

10. 三條卷編個三股辮，兩端捏嚴然後下折，壓在下面；

11. 椰蓉辮子放在麵包桶里，自然發酵至2-2.5倍大，選擇「烘焙」程序40分鐘；烤好後立即脫模。

-----黑糖吐司-----

很多小夥伴們都喜歡吃紅糖、黑糖補一補，這款吐司正好符合特定的人群。黑糖水揉面，白麵糰轉瞬就變成了小麥色，和現在時下流行的健康膚色倒是真吻合。再裹入黑糖粉，加熱融化後會遍布吐司內部，隨便咬一口都帶著濃郁的黑糖味道，又松又軟，越吃越香呢！

材料日式吐司粉560克，乾酵母6克，鹽3克，奶粉10克，揉面用黑糖70克，黑糖用水100克，涼水200克，黃油60克，裹入黑糖100克，表面刷蛋液少許

1. 先把吐司粉稱重倒入揉面桶中，揉面桶是雙層真空的，使用前放冰箱冷藏1小時後再用，可以有效降低麵糰在揉團摩擦時產生的溫度；

2. 70克黑糖和100克涼水同入小煮鍋中，小火加熱，使黑糖完全融化，徹底涼後倒入麵粉中；這一步可以提前做，如果現做著急使用，可以把小煮鍋放在涼水盆里迅速降溫；

3. 除黃油和鹽外的所有主材放進揉面桶內，先用廚師機的低速將麵糰攪拌均勻成團，揉面麵糰能拉出圖中這種粗膜來；沒有廚師機可用麵包機，沒有麵包機可用手揉，只要掌握技巧就不會累；

4. 將黃油和鹽加入麵糰中，先用低速將它們和麵糰充分混合，再轉中高速（看自己使用的廚師機檔位設置）；

5. 黃油完全吃進麵糰了，柔軟而且滋潤，這個階段就要密切觀察麵糰的情況，防止揉面揉過頭；

6. 揪一塊麵糰，輕輕撐開這種透明且有彈性的手套膜，用手指捅個洞，有彈性而且洞口邊緣是光滑無鋸齒狀就可以了；

7. 麵糰收圓放在盆中，蒙上保鮮膜放在發酵箱中，溫度不高過28度，溫度70左右；沒有發酵箱可放在烤箱中，放一碗熱水增加濕度，或者放在溫暖濕潤的地方，例如用小火加熱後再停火的大蒸鍋里，總歸是有辦法的；

8. 麵糰是原來的2倍大小，麵糰表面光滑細膩，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

9. 在發酵麵糰的時候把黑糖塊用料理機打成粉末狀備用；

10. 將發酵好的麵糰輕輕拍打幾下排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，蒙保鮮膜，鬆弛10-20分鐘，用手指輕輕按壓麵糰，不回彈就可以了；

11. 取一個鬆弛好的麵糰，擀成橢圓形，將1/6黑糖均勻地鋪在麵皮上，四周留白；從一側卷向另一側，所有的接口處一定要捏嚴，防止在二次發酵和烘烤過程中裂開，導致黑糖融液流出；

12. 卷好的黑糖面卷略微搓長，編成3股辮，兩端捏嚴，放在450克吐司盒中；

13. 兩個辮子都編好了，分別放在450克吐司盒中，放在發酵箱裡二次發酵，溫度不高於35度，濕度在75度；

14. 當面坯漲發到9分滿時，取出，表面刷一層蛋液；同時烤箱預熱230度；

15. 將黑糖吐司送入預熱好的烤箱中下層，我的烤箱是隱藏式下加熱管，所以我把烤箱上管加熱170度，下管230度，表面上色後加蓋了一層錫紙，全程烤了35分鐘；

16. 烤好的黑糖吐司出爐後立刻脫模，黑糖特殊的香氣，越吃越愛吃，特別是帶著黑糖的地方，實在太濃郁了！

「用愛製作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點讚、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！