怎麼做涼拌菜的汁？

過節了，涼拌菜可以說是家家戶戶不可缺少的，要想你做的涼拌菜好吃，味道好，那麼你做涼拌菜所用的料汁是關鍵。一個料汁的好壞決定你所做的涼拌菜的好壞。可見料汁的重要性，好多人都認為涼拌菜的料汁很簡單，就是加點生抽，蠔油、辣椒、蒜末，熱油一澆就好了，那你就錯了，其實嚴謹的來說，每一道涼拌菜都有它自己獨有的料汁，料汁的不同，呈現的味道也是不同的，今天我在這裏給你分享一道萬能涼拌菜的料汁。做法如下：

1.首先我們將小米椒清洗幹淨切成小圈，大蒜搗成蒜泥，生姜切成姜末，再准備一些粗的辣椒粉，白芝麻。2.將搗好的蒜泥取一部分加入清水泡15分鐘，准備一些蒜水，同樣的方法也准備一些生姜水備用。

3.准備一個空碗，碗中加入切好的小米椒圈、大蒜泥、粗辣椒面、白芝麻，起鍋燒油，油中加入30粒的紅花椒粒，炸出香味，然後將過濾出的花椒油倒入剛才准備好的配料上，油溫在8成熱就可以，這樣澆撒的配料才顏色好看，味道鮮香，倒花椒油的時候，我們要邊倒邊攪拌，這樣配料才受熱均勻。

4.接下來加入適量的陳醋或者米醋，這時澆撒過熱油的配料還有一定的溫度，這時加醋可以激發醋的香味。再加入生抽進行調色調味，接著再加入少許白糖提鮮，最後加入食鹽，攪拌均勻，這樣美味爽口的萬能料汁就做好了。

5.如果感覺料汁有點稠了，可以加入一勺泡蒜水，如果是要涼拌肉類，我們可以加入適當的生姜水，即可以提高料汁的味道，還可以去除肉中的腥味。以上的做法就是涼拌菜料汁的基礎做法，如果喜歡有小蔥和香菜味道的，也可以在後期根據個人的口感適當加入。我相信你只要學會了我推薦的做涼拌菜的萬能料汁，不管你後期想添加什麼配料，味道都不會太差的。不管是涼拌蔬菜，涼拌肉類，還是蘸水，都會讓大家豎起大拇指給你點贊的。

要想做出好的料汁來，我們就要不斷地去嘗試，總會找到適合每一道涼拌菜的料汁，我也希望大家看了我的回答，能給我提出一些不同的看法，

天氣越來越熱，大家夥桌上的火鍋，燜菜也逐漸變成了簡單而又爽口的涼菜了，一道涼菜好不好吃那就要看你做的涼拌汁怎麼樣啦，下面分享一下我個人做法。

准備蒜，用蒜臼搗成蒜泥（這樣的蒜才有靈魂哦）小米辣切碎裝盤備用，碗中放少許鹽，雞精、白芝麻再來點蠔油，喜歡吃辣的可以來兩勺辣椒面，鍋中油熱，倒入碗中，趁熱再來醋，生抽適量，再來點香菜，就這汁拌什麼它都香。