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小編的世界 優質文選 美食

蘭州硬核美食,鹵羊頭鮮香軟爛,好味道,外地人卻不敢下口


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2020年11月20日 -
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Jessica的美食每刻

美食達人,優質創作者

如果說沒有一只鮁魚活著遊出山東、沒有一只兔子活著離開四川那麼,在蘭州,也沒有一只羊活著離開

這回,羊頭可算是攤上事兒了!羊頭分幹頭和肉頭,幹頭,只有羊眼睛和羊腦,吃的就是精華!肉頭,顧名思義,帶著頭肉和皮包裹著羊頭骨,還有羊舌、羊腦、羊眼。

提前做好的整只羊頭齊刷刷地擺放在攤位上,顧客點單後再下鍋加熱,在濃湯裏熬煮幾分鐘,撈出入盤上桌,羊頭還冒著熱氣。

如果你第一次吃,我勸你,還是不要仔細看了,直接下嘴就對了。

吃羊頭,講究的是順序。蘭州人吃羊頭的儀式感,是從爆汁的羊眼睛開始,當眼睛中的汁水,順著口腔,滑入喉嚨,繼續咀嚼,你能感受到眼球中的筋腱,綿軟中帶著口感。沿著骨縫,掰開頭骨,才能吃到最完整的腦髓,撒上椒鹽、或者辣椒,滿滿的儀式感。面對這種狠勁,你得收起扭捏和小套路,一口送進嘴裏,慢慢品嘗。用蘭州話說,那叫一個“滿福”!

吃法對了,老板會為你送上一碗高濃度的羊湯,碗裏放上蔥花和香菜,汆入滾燙的羊湯,瞬間激發出蔥花和香菜的香味,再混合入羊湯中,順著碗邊吸溜一口熱湯,在這寒冬,暖身暖胃,這才算完美落幕。

如果對這種“生猛”的吃法望而卻步,好客的蘭州人,也是貼心的為你准備了另一種吃法——炒頭肉。放青蒜苗、青紅椒、洋蔥、辣椒等配料一起爆炒,鹵好的羊頭肉,經過這道工序的加工,味道立馬上升了一個檔次,香辣入味,食客們吃了直呼過癮。可以根據自己的喜好,要求老板加羊肚、羊肝都是可以的。

午夜的蘭州,一定是伴著羊肉、好友和啤酒的。滿城的酒和羊肉讓狂歡沒有盡頭,在美食中尋找極限,這是西北人的氣質。

全文完,感謝閱讀!廚藝有限,請多多指教!歡迎轉發+關注!

Jessica的美食每刻,美食專欄作者、美食撰稿人,喜歡我的原創內容,記得關注、轉發、點贊!期待與你分享我多年來的美食心得。我們與食物的美好關系,不應被罪惡感替代,好好生活,享受美食。