食在廣州，廣州美食聞名全國，來廣州一定要吃的美食，做法有講究

小李子的菜

百家榜創作者,美食達人,優質創作者

2、接下來正式制作這道菜，我們先處理一下三黃雞，買回來的三黃雞先清洗幹淨，然後去掉內髒，如果買的活雞的話，需要先給雞放血，然後開水燙皮，之後再拔毛，然後同樣需要去掉內髒，而且得去除幹淨不然影響口感，當然了，很少有人有勇氣殺雞的，所以直接買拔幹淨毛的雞就可以了。

3、接下來處理一下輔料，老姜去皮，然後拍成姜蓉，小蔥切碎，放到碗中備用。

4、起鍋燒水，鍋中加適量水，水位以沒過雞為宜，然後加入蔥姜，再加適量的鹽和胡椒粉，大火猛燒，直至燒開。燒開以後把三黃雞放入鍋中，轉小火煮10分鐘，然後就可以關火了，關火以後，不要撈出，蓋上鍋蓋，讓雞在開水中泡20分鐘，這是為了斷生。

5、斷生以後，准備一盆涼水，把雞撈出來泡10分鐘，之後起鍋燒油，鍋中加少量食用油，大火燒至七八成熱，燒至油面上冒青煙即可，然後關火，把熱油倒入之前放姜蓉和蔥碎的碗裏，再加少量雞粉，食鹽和胡椒粉，攪拌均勻。然後把涼了的雞斬塊擺放好轉盤，再澆上剛才制作好的油料。到此，這道肉質鮮嫩，滋味鮮美的白斬雞就做好了，是不是沒有想象中的那麼難，快去自己上手做一做吧。

小貼士

1、家裏不方便殺雞的，可以直接買處理好的整雞，當然了個人認為還是現殺的雞肉質比較好。

2、煮整雞的時候，煮開關火以後，要讓整雞泡20分鐘，這是為了斷生。

3、蘸料也可以選擇蔥頭切碎澆熱油，加食鹽，白糖生抽攪勻，味道也是極好的。

4、斬雞要等整雞涼透之後再斬，這樣雞的骨頭和肉不容易碎

5、白切雞不需要過多的調味，保持了雞肉的原味。