野性的雲南美食，普通吃貨看了直搖頭，你能吃的下去嗎

三兩一斤

這是正常吃貨眼中的雲南美食地圖，但是在另類吃貨眼裏，雲南的野性美食是這樣的：

苦撒撇：

撒撇
是傣語發音，翻譯成漢語就是“肉類涼拌”
的意思。

決定撒撇口味的還是那一碗碗充滿活力的蘸水。
從最傳統的苦撒、檸檬撒、魚撒到不斷拓展的油撒、蝦撒、茄子撒、橄欖撒每碗都是由於其蘸水的差異從而產生了不同的風味。

傣味撒撇，看家當屬苦撒
（又稱牛苦撒、牛撒撇）。苦撒是傣味撒撇中比較獨特的一種，主要原料是牛肚
(即牛胃)。苦撒之所以特殊，在於其蘸水的獨特。

而這一碗蘸水最重要的部分，盡然是用牛胃裏未消化的草，配上特制的苦水制作而成的。聽上去似乎難以置信，但如果沒有它，苦撒就不能成其為苦撒。

在殺牛前一個多小時，給牛喂一些傣鄉特有的野草——五加葉和香辣蓼草。五加葉因為周邊長刺，所以也叫刺五加，是一種清涼、味苦的中草藥。香辣蓼草葉型似辣椒葉，味道又辣又苦，具有殺菌的功效。

牛開膛後，把牛肚洗淨，放在開水裏燙兩分鐘，撈出來後快速刮洗乾淨，切成條，然後放佐料；從牛胃裏取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、鹽；再放一些新鮮的切細了的五加葉和香辣蓼草，拌上從山裏采來的野香蔥——苦撒撇就制成了。

鴨仔蛋：

河口鴨仔蛋是雲南省紅河州河口縣的特色美食。所謂鴨仔蛋，就是未孵化完成，即生長到一半的鴨蛋，不特別烹煮，只是將其煮熟，吃殼內的肉蛋。

河口距越南就一條河之界，近幾年來，越南的美食也走進了河口城區，“鴨仔蛋”也是值得嘗試的一項美食，一個約5000越盾，折合人民幣兩元一個，不過就看你有沒有那個勇氣吞下它了。也許有些人會覺得很殘忍，不過仔細想了一想，成長好再殺了吃與成長到一半殺來吃其實並沒兩樣，不過因為蛋殼內的成長程度無法得知，所以有時可能會吃到“羽毛”。

血拌肉：

血拌肉是普洱瀾滄人的一道特色小吃，說是血拌肉，其實肉是事先煮熟的，但是血是生的。有的人看了會覺得害怕，其實血拌肉的味道是很好的，裏面有很多作料，如姜、蒜、辣椒和一些野生香料等等。

鮮紅的血倒在煮熟的肉上攪拌完成就吃，這畫面，你們能想象得到嗎？

生皮生肉：

大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，逢年過節，白族人招待客人總會有一道非常特色的家常菜，涼拌生皮。

生皮的概念有點雜，既可以專指，也經常被引申為同“生肉”一個意思，即不僅包括生皮，還包括生肉。再往遠處說，還包括生豬肝、生腰花等，肉的所有者不僅僅指豬，牛、羊都可以包含在內。

首先是從殺豬開始，殺豬的方式各個地方基本都一樣但是去豬毛的方式卻有很多方式，有些地方通過開水燙，而大理地區則是通過用稻草火燒的方式，故有“大理白族火燒豬”的說法。將殺好的豬放在地上，在上面鋪好稻草或者秸稈，把整頭豬燒透，燒至焦黑為宜，然後去毛，刮洗幹淨，刮洗幹淨後的豬成金黃色。

然後將豬皮撕下來切成塊或者條，另外將要吃的其他部位（後腿肉、裏脊肉、腰脊肉為宜）肉切細但不切碎（需要有一定的刀工），切好的豬皮、豬肉裝盤。

最後一步也是關鍵的一步就是調蘸水，所需的作料有蒜泥、生姜、蔥花、油辣椒、花椒面、生抽、老抽、生皮醋（或者梅子醋、燉梅）、芝麻、花生面等混合，這樣就能調制成一碗色香味俱全的蘸水了。

除了這些，還有大眾熟知的野生菌、各類炸蟲子等等。這些隨著今年各地交流的不斷增多，已經不是什麼隱秘的黑暗料理了。而且普通民眾的接受度頗高！

今天盤點的這些野性食物，你能吃下去嗎？