分享9種鴨爪的做法，簡單易學，還特別好吃，學會了做給家人吃！

舌在美食線

美食達人,優質創作者

用料 花椒 粒 鴨掌 300克 八角 2個 桂皮 1塊 香葉 2片 蒜 3瓣 姜 3片 冰糖 50克 幹辣椒 2個 蔥 1根 白芝麻 少許

紅燒香酥鴨爪的做法

鴨爪洗淨冷水下鍋加入一勺料酒煮開倒掉水

准備好配料冰糖、蒜、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉

起油鍋加入冰糖炒至冰糖融化變紅，倒入鴨爪翻炒至鴨爪變色，加入其它調料和一碗水，水剛好能蓋過鴨爪，小火煮

煮至水快收幹起鍋撒上蔥花和白芝麻即可享用

香鹵鴨掌（好吃得不得了）

用料 鴨掌、鴨翅（也適用雞爪等其它自己喜歡吃的原料） 500g 花椒 一小把 幹辣椒 10個（幹辣椒不辣的，若是一點辣都接受不了的可以適當少放，但完全沒辣味也是會影響整體口味的哦）香葉 6片 桂皮 3片（長度大約10cm） 生抽 半碗 冰糖 適量（喜歡甜點的可稍放多一點） 八角 兩塊（大塊不是小瓣哦） 姜、蒜 姜6片，蒜5瓣 料酒 20克（可加可不加）

香鹵鴨掌（好吃得不得了）的做法

先冷水把鴨掌下鍋煮開，翻滾均勻，煮開後大約五分鐘左右起鍋（可以把髒的東西都清理幹淨）

將鴨掌撈起過冷水後，再放涼20分鐘瀝幹水分。

把所有配料及鴨掌全部入鍋，再加入水沒過鴨掌，加蓋中小火燜25分鐘（中途要翻動一下鴨掌好入味均勻），再轉大火收少點水分（大約5分鐘）出鍋搞定。

周黑鴨味～～～鴨翅 鴨爪

用料 鴨爪 500g （ 數了一下，13 個 ） 桂皮 10g 花椒 12g 香葉 3片 幹紅辣椒 8g （ 是中辣，自己酌情增減 ） 生姜片 15g 老抽 26g 生抽 26g 冰糖 30g（愛吃甜的還可以多加些 ） 料酒 50g 開水 300g （左右 ）

周黑鴨味～～～鴨翅 鴨爪的做法

先洗幹淨

裝一鍋涼水把鴨爪冷水鍋裏煮約3分鐘 ，撈出來沖洗幹淨。

把所有的食材放入鍋中一起先用大火煮開，然後轉中小火，（ 各位用料可以根據自己的量調整 ）料酒是兩種醬油的兩倍可放，我沒放鹽，放入的開水剛淹沒鴨爪即可。

然後一直用燜燒的方法煮，偶爾的翻面攪拌一下。

煮的過程中一定要觀察湯料多少，加蓋一直小火燜，直到所有湯料燜幹，要經常用筷子撥動，使鴨爪受熱均勻。

湯料悶幹收汁完成後，美味的鴨爪就做好了，准備開吃，裝盤。

鹵水鴨掌

用料 桂皮 1段 山奈 4克 白豆蔻 2克 幹花椒粒 1茶匙 鹽 0湯匙 幹辣椒 10個大蔥 3段

姜 5片 鴨掌 10只 水 1800克 高度白酒 1湯匙 生抽 2湯匙 老抽 0湯匙 八角 2個 香葉 2片 冰糖 30克 陳皮 2克 丁香 2粒

鹵水鴨掌的做法

稱取鴨掌500克（10只），大蔥30克（3段），姜10克（5片）。

鴨掌剪去指甲、洗淨後撈出控幹水分備用、大蔥切段。

鍋中放入水1000克、鴨掌、大蔥段。合上鍋蓋，開始烹飪。

揭蓋，將煮好的鴨掌撈出放入水中洗淨，鍋中水倒掉洗淨放回鍋。

鍋中放入水800克、鴨掌、冰糖30克、姜、生抽2湯匙、高度白酒1湯匙、幹花椒粒1茶匙、老抽1/2湯匙鹵水鴨掌的做法 步驟5

鍋中放入幹辣椒5克（10個）、桂皮5克（1段）、八角2克（2個）、陳皮2克、山奈4克。

鍋中放入白豆蔻2克、丁香0.2克（2粒）、香葉0.2克（2片）。合上鍋蓋，開始烹飪。

揭蓋，放入鹽1/2湯匙。合上鍋蓋，開始烹飪。

烹飪結束後，繼續燜4小時後，盛出鴨掌，即可享用。

香噴噴的幹鍋雞爪（還有鴨爪和牙翅喲）

用料 雞爪，鴨掌，鴨翅膀 900g 土豆 2-3個 幹鍋料 半包 八角 2-3個 大蒜 8/10瓣 大蔥 1根 洋蔥 半個 香菜 2根 生姜 一小塊 花椒 適量 冰糖 3-4顆 料酒 2勺 生抽 適量 幹辣椒 大半碗 鹵料 一包 芝麻 適量

香噴噴的幹鍋雞爪（還有鴨爪和牙翅喲）的做法

雞爪，鴨掌和鴨翅膀洗幹淨，鍋裏放適量的水放鹵料，加入料酒，大蒜，生姜，大蔥，冰糖和適量老抽，把肉類放進去開始鹵制，喜歡Q彈有嚼勁的就鹵制40分鐘左右就可以了，喜歡軟糯口感的，則鹵上1個小時

在鹵制肉類的同時，開始准備配菜，土豆去皮洗淨，切成條狀，過一水沖去表面的澱粉，稍微多瀝一下水

准備一會兒炒幹鍋要的配料，把生姜，大蒜，幹辣椒，洋蔥，花椒和八角都准備好

鍋中放寬油加熱，油溫5-6成熱，放入切好的土豆開始炸，火不要太大了，中火慢炸，炸幾分鐘炸到土豆熟透，表皮金黃就可以撈出備用了

鹵制好之後，放入冰水中浸泡一下，這樣口感更Q彈

用剛才炸完土豆的油開始炒料，油熱後放入大蒜，生姜，八角，花椒，幹辣椒，洋蔥，冰糖炒出香味

然後放入半包幹鍋底料再翻炒幾次，加入一碗清水稍微煮一下

稍微煮1-2分鐘，讓香料的味道充分釋放

放入雞爪，鴨掌和鴨翅混合翻炒，

放入炸好的土豆混合

根據鹹淡適量加入生抽或者食鹽，我買的幹鍋料比較鹹了，所以沒有再加，可以先嘗一下再看需不需要加，出鍋，撒上白芝麻和香菜就可以開吃了

酸辣檸檬鴨爪

用料 鴨爪（或雞爪都可以） 10只 檸檬 1個 料酒 一勺 小米椒 2個 香菜 3根 生抽 適量 花椒 一小撮 姜 4片 蒜 6-7瓣 醋 適量 鹽 適量 芝麻油 適量 八角 1個 桂皮 1小塊 草果 2-3個 香葉 2-3片 冰水 2000毫升 涼開水300-400 300-400毫升

酸辣檸檬鴨爪的做法

把鴨爪切成兩半，洗淨放入鍋中加入料酒，加入姜片、八角、桂皮、香葉、草果、花椒，加入水淹沒所有材料，開火煮開後轉小火煮10至15分鐘關火。

把鴨爪撈出，放入一個大碗中倒入一半冰水，使溫度降低，把冰水倒掉，再把剩下的另一半冰水倒進鴨爪中浸泡一會。

在一個有蓋的盒子裏（我用的保鮮盒）加入蒜蓉、小米椒、香油、香菜、檸檬片、生抽、鹽、少許醋，再加入涼開水。（調好的材料可以用勻子試一下，比平時喝的湯鹹點味重點就！醋和辣椒可根據自己的口味加入！）

最後把鴨爪撈出放入調好的湯裏，蓋上蓋子放入冰箱冷藏最少8個小時後就可以開吃了！

爆炒無骨鴨掌

用料 鴨掌 克 美好美麻辣鍋物料理 3勺 黃燈籠辣椒醬 3勺 醬油 3勺 姜 適量 料酒 2勺 蠔油 1勺

爆炒無骨鴨掌的做法

無骨鴨掌洗幹淨加入姜塊去腥

加入2勺料酒，1勺蠔油，3勺醬油，3勺味好美麻辣鍋物料理調味

攪拌均勻即可

最後加入3勺黃燈籠辣椒醬，放入冰箱冷藏醃制，二十分鐘以上

青紅辣椒切碎備用

醃制好的鴨腳連著料汁一起倒入鍋中，加半碗開開水，中火燜15分鐘

大火收汁後，加入切好的青紅辣椒炒香。

美味出爐～

芥末鴨掌

用料 無骨鴨掌 300克 芥末醬 一勺 白糖 適量 白米醋 少許 小蔥 1根 姜 2片 蒜 5瓣 鹽 適量 料酒 少許

芥末鴨掌的做法

洗淨的無骨鴨掌涼水下鍋，放蔥、姜、料酒，幾滴白醋，煮開鍋後撇去浮沫加蓋煮20分鐘。

在煮鴨掌的同時，調制芥末醬。

發好的芥末醬放適量的姜粉、蒜汁、糖、醋、鹽等，調成拌鴨掌的醬。

煮好的鴨掌放入冷水中過涼，直至涼透（這樣鴨掌會更脆），將鴨掌斬成適口的小塊。

將處理好鴨掌同調制好的芥末醬攪拌均勻，靜止入味30分鐘，即可裝盤。

芥末鴨掌制作完成。

此菜，色澤黃亮，沖辣脆滑，鮮嫩可口。

涼拌無骨鴨掌

用料 無骨鴨掌 一包 蒜頭 5瓣 蔥 適量 香菜 適量 廚邦雞粉 6小勺 白糖 10克 涼拌醋 適量 生抽 少許 香八寶或老幹媽 3-6勺 香油 3勺

涼拌無骨鴨掌的做法

無骨鴨掌洗幹淨加少許料酒燙熟切三段

除了香菜蔥葉所有的放進盆裏拌好

加入香菜蔥葉裝盤(可加脆皮花生)