在家也可以自己制作東北酸白菜

花臉貓的工作與生活

有時候從市場上買醃制好的酸菜，自己在家燉酸菜，把酸白菜的白菜心拿來涼拌，隨著越來越喜歡這個口味，也學著醃東北酸菜。

認識一個東北的阿姨，知道我喜歡吃東北酸菜，每年到冬季，她醃好的酸菜總會送給我一些。慢慢地，我也學會了自己醃制東北酸白菜。

現在就將自己學會的在家醃制東北酸白菜的方法進行分享。

1，准備白菜

醃制東北酸白菜，用白菜和娃娃菜都可以。但最好用白菜的白色的部分，因為白顏色的白菜心，醃制出來會呈現金黃色，顏色非常漂亮。如果用白菜綠色的部分醃制，綠色的部分醃制後，會灰暗發黑，影響色相。所以，我總是將綠色的部分取下來，制作白菜燉豆腐、白菜大肉燉粉條、酸辣白菜等菜肴。

2，准備一個無水無油的容器

醃制東北酸白菜的容器，可以到市場上買一個玻璃的能密閉的容器，也可以將自己買的米酒或水果罐頭的玻璃瓶洗淨，控幹水分，用於醃制東北酸白菜。

小一些的容器，適合將白菜橫向切成絲，來制作東北酸菜。如果喜歡整顆或半顆醃，做好准備一個壇子。

3，制作

將白菜的綠葉去除後，將白菜葉一片一片的掰下來，洗淨晾幹水分。

將白菜幫縱向片一刀，使白菜幫不至於太厚。

將白菜幫橫向切成白菜條，不要切得太碎，0.5厘米寬左右就可以。

切好的白菜，放入一個大一些的無水無油的容器裏，邊放入白菜邊撒鹽，醃制40分鐘。

經過醃制的白菜，會變得少了很多。

用手攥去多餘的水分。

將攥去水分的白菜，裝入提前准備的無水無油的容器裏，按壓緊實後，密封。放在陰涼的地方，1個月後，白菜會變成金黃色，東北酸菜就制作好了。

如果是小壇子，將白菜一分兩半或一分四半，需要在白菜上壓石頭，同時倒入涼開水或溫開水，沒過白菜。再扣上一個盆，讓乳酸菌在無氧的環境中盡情的發酵。

這次我是用娃娃菜醃制的，原因只有一個，那就是娃娃菜在超市做促銷，一市斤0.68元，比大白菜都便宜，所以買了10幾顆。只留了一顆炒菜吃，其餘的全都醃在了壇子裏。

石頭是夏天帶著孩子在河灘裏撿來的，本來是准備放到魚缸裏造景的，現在拿來醃酸菜也不算浪費，這也可以說是物盡其用啊。

小貼士

1，鹽的用量要掌握在10斤白菜不要超過100克鹽，我們制作的是東北酸菜，不是鹹菜。這樣醃制的白菜不會太鹹，而且能保證酸菜每次都能制作成功。

2，白菜攥去水分後，要在無水無油的容器裏盡量壓制的緊實，不能留有空氣，防止變質。

3，如果喜歡醃制半棵或四分之一棵白菜，要選擇大一些的容器。如果水面有碎白菜葉，要及時清除，這是酸菜變質的罪魁禍首。

4，最好醃制的時間達到20天以上，這樣醃制的東北酸菜，亞硝酸鹽會降低到健康標准。

如果你也喜歡吃東北酸菜的味道，你也可以試一試。