炒豆皮，直接下鍋炒是錯的，難怪味道怪，大廚教你正確做法，真香

小茉莉美食記

美食達人，優質創作者

常見的豆制品種類還是挺多的，有豆腐，腐竹，豆腐，還有今天要跟大家分享的豆腐皮，有的地方叫做千張。一般都是一張一張的，按照稱重的方式售賣。豆腐皮中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質,營養十分豐富,可以為人體補充多種營養，所以看似平凡的豆腐皮食用價值很高呢。平時去買菜，你也不妨買上一些，做給家人吃。

豆腐皮的吃法也很多，可以涼拌，可以炒，也可以燉，與不同的食材搭配成就不同的美味，每種做法都深受大眾喜愛。今天要跟大家分享的是炒豆腐皮，與芹菜搭配在一起，可以說是一個很經典的搭配，不僅在營養上相互補充，在口感和味道上也能疊加出不錯的效果。

很多人在炒豆腐皮的時候，直接就下鍋炒了，結果炒出的豆腐皮味道很怪，有一股豆腥味，而且口感也比較差。其實看似簡單的炒豆腐皮，也需要一點小技巧，今天就來跟大家分享一個我的廚師朋友教我的做法，炒出的豆腐皮鮮香入味，筋道好吃，一起來看看吧~

---芹菜炒豆腐皮---

食材芹菜1棵，豆腐皮2張，蔥花蒜片適量，大料，花椒，生抽，蠔油，食用油，食鹽，香油適量

做法

1、我買回的豆腐皮是一張一張的，買回家以後先在案板上切成長條。方便炒熟入味。准備一碗清水，放入豆腐皮，同時加入1小勺食鹽，攪拌融化，浸泡5分鐘。這樣做的目的有兩個，一是為了殺菌，因為豆腐皮在售賣的過程中都是曝露在空氣中的，難免會有細菌，鹽水可以用來殺菌；二是浸泡可以使豆腐皮喝飽水，更加飽滿筋道， 在炒的時候不會碎掉。

2、芹菜摘到老葉，清洗幹淨以後，切成斜刀段，裝盤備用。同時將蔥花蒜片切好。

3、鍋中加入適量的清水，開大火燒開，然後再加入少許食鹽和食用油，下入豆皮，在沸水中煮2分鐘，也就是焯一遍水。這個過程可以去除豆腐皮中的豆腥味，而且可以使口感更筋道。然後撈出控水。

將芹菜也下入鍋中，焯燙1分鐘，這樣可以方便後邊炒熟，保持清脆的口感。

4、起鍋燒油，下入蔥花，蒜片，大料，花椒炒香，調入適量的生抽，蠔油，繼續炒出香味。

淋入半小碗開水，大火燒開後，下入豆腐皮，翻炒至豆腐皮上色入味。

最後下入芹菜，調入適量的食鹽，翻炒均勻至入味，出鍋前加入少許的香油來增香，就可以關火盛出了。

這樣一道簡單家常的芹菜炒豆腐皮就做好了，豆腐皮特別入味，口感筋道，芹菜鮮綠脆爽，非常下飯好吃，而且二者的搭配營養十足，老人小孩都適合。二者的熱量也不高，想要減肥的朋友可以吃。你也試試吧~

小茉莉有話說

1、豆腐皮買回家以後，需要用淡鹽水浸泡殺菌，在炒之前需要先進行焯水，用來去除豆腐皮中的豆腥味，同時可以使豆腐皮喝飽水分，口感更加筋道。

2、豆腐皮是比較吸水的，因此我們在炒的時候，先調好湯汁，讓豆腐皮充分吸水入味以後，再下入芹菜，這樣可以避免將芹菜炒老，而豆腐皮也特別入味好吃。

這裏是小茉莉美食記，每天會分享不同的家常美食做法，喜歡的朋友可以關注我，我們相互交流學習。今天分享的是芹菜炒豆皮的做法，看似簡單，但也需要注意一些細節，希望對你有幫助~本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注，點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！