甘肅農家美食之秦安瓠子餡兒餅，其中有一味神秘調味料

清影說農

店主 秦安縣家鄉味精品店

小時候能夠吃到媽媽烙的瓠子餡餅，就是最快樂幸福的時光。因為，那個年月生活窘迫，一年四季能夠吃到兩三次瓠子做的餡餅，開心得就像掉到蜜罐似的。

如今，人到中年，只有自己做瓠子餡餅。因此，每當做起瓠子餡餅，總會想起小時候瓠子餡餅的美味，感恩媽媽的養育之恩。

以下介紹烙瓠子餡餅的全部過程：

一，烙餅前奏

①首先，將瓠子洗幹淨，一分為二之後取皮。因為，太大手裏不好拿。取皮之後，取出裏面的瓤子，對半切開，用檫子檫成絲，然後，放入盆內撒鹽，醃制大約5-10分鐘之後，抓在手裏，或者裝入幹淨的紗布內，用手使勁地擠壓，讓水分流出，將水倒掉。

②捏幹水分之後，放入盆內，切少許蔥花與姜末，以及神秘的添加調味料：秦安花椒大紅袍粉末（需要提前在鍋裏炒幹，用擀面杖碾成粉末，備用）。

將這些提味料放入盆內准備好的主料瓠子絲上面，然後，鍋裏倒入植物油，燒熱至七八成，將熱油燙一下盆內的提味料，攪拌均勻即可。

切記！不用加食鹽。因為，醃制的時候已用過食鹽。所以，盡量不加，或者酌情處理。

二，發面需要提前准備

①在我居住生活的秦安縣，人們使用的發面，經常輪回使用。每次烙饃饃之後，留一點下次發面時使用。從來不會使用發酵粉發面。

②發好的面，加入適量的小蘇打，可起到膨脹與祛除發面的過程中，發酵產生的自然酸味。這個蘇打粉，使用起來特別微妙。夏天熱，發面使用蘇打粉的量比較多；而冬天使用量比較少一些，饃饃也非常好做。無論烙餅子，還是蒸饅頭都非常適中，不多不少。

加入小蘇打，將發面在案板上揉一會兒，直到蘇打粉和發面揉到均勻以後，開始擀面。

准備擀面時，切開2塊同樣大的面塊，各自擀圓擀薄。

三，准備就緒開始烙餡餅

①最後使用平底鍋烙餡餅。鍋燒熱之後，先將一片面放入，鍋裏烙倆三分鐘，翻看一下，外皮烙到微焦黃時，翻個過將瓠子餡放入，用筷子輕輕地攪拌均勻，再將另一片面覆蓋在上面，然後，將植物油圍繞著餡餅周圍倒入一點，輕輕地把鍋裏的餡餅旋轉一下，看到下面的面皮烙的焦黃時，翻個過，再圍繞周圍滴一些植物油，將鍋裏的餡餅旋轉一下，火調到最小，鍋蓋蓋住。

②開始擀第二次需要烙的面塊，和第一次一樣，兩張面一樣大。待兩張面擀好之後，鍋裏的餡餅也就熟了。取出來，將火稍微調大一些，擀好的面放入，如上面第一次烙餅一樣的過程，直至准備的餡兒用完為止。

四，開吃

①烙熟的餡餅取出來之後，一分為二切開，再一分為二切成4角，裝盤即可美餐。

同時，需要搗一點蒜泥，蒜泥裏加點食醋，吃餡餅時，用筷子塗抹在上面，吃起來特別香。香味中有花椒的麻味與蒜味的融合，是不是有點重口味呢？

但是，農村人就好這麼一口。

如果不吃蒜味，可以不用蒜泥，依然可口味美。

②同時，再燒一碗漿水泮湯，一頓地道的農家特色小吃，可以上桌美餐一頓。

生活在農村的人們，淳樸善良，生活簡單。但是，看似一頓簡單的飲食，卻包含了蔬菜的營養與面食主糧的不可或缺，一頓瓠子餡餅，有菜有湯，簡約而不簡單。

所以說，農村人在飲食習慣上，追求以素食為主。什麼生猛海鮮，稀奇古怪的東西，一概拒絕。

因此，農村百歲老人的長壽秘訣，與清淡的飲食習慣，密不可分。

最後，想知道，其它地方的粉絲朋友們，您的家鄉有這樣的烙餡餅習慣嗎？

清影說農圖文原創/於2020年12月25日傍晚