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小編的世界 優質文選 老饕

傳統涼拌包菜的做法,鮮嫩爽脆酸辣鮮香,既開胃又下飯


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2020年12月26日 -
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冬天的冰棒

美食達人

包菜俗稱圓白菜(北方人通常的叫法),這種蔬菜本身具有鮮嫩爽脆的特性,大家常見的做法是火爆(熱炒的一種烹飪方式),除此以外,大家還喜歡選擇用它們充當包子餡或者餃子餡的配菜,今天,小編向大家推薦的方式是傳統涼拌的方法,特點是:做法簡單,營養豐富,香辣味美,既美味又下飯,對它感興趣的朋友趕緊跟著我們來試試吧,尤其是南方的吃貨們!

食材配料:包菜(圓白菜)、木耳、生抽、蠔油、鹽、雞精、味精、香醋、食用油 、雞蛋、小米椒、大蒜、蔥。

制作過程

1、首先,去市場上挑選1顆新鮮的圓白菜(包菜),將它清洗幹淨後,再找根擀面杖在它表面輕輕的敲打幾下,這樣葉片容易松散開來,把它們盡數剝離下來來後,再裝入盆備用,另外,准備少量的黑木耳,提前將它們放入溫水中泡軟備用。

2、然後,先在盆中倒入適量的清水(務必沒過食材),再放入少許的鹽,將包菜葉完全浸泡在裏頭,浸泡10分鐘後備用,這樣做的目的是讓它們的口感變得更加的鮮嫩爽脆。

3、趁著醃包菜的時候,另外,准備1只幹淨的空碗,先在裏頭打入2枚新鮮的雞蛋,用筷子將它們充分攪散後,再將它們倒入熱油中,全程開中小火將它煎至兩面金黃酥脆後,再將它們改刀切成菱形片,盛入盤中備用,狀態如上圖所示即可。

4、另起鍋燒水(提前放入少許的鹽),待水燒至沸騰後,再將把鹽水浸泡過的包菜葉下入進去,大火焯燙20-30秒後(以顏色變綠為准)撈出,並且,將它們快速倒入冷水中過涼,攥幹水分後,再將它們撕成小條,裝入盤中,同時,將提前泡軟的木耳,一起放入熱水中焯燙數秒撈出,充分過涼後,先盛入盤中。

5、最後,把提前切好的雞蛋片,包菜,木耳一起裝入盆中,同時,放入適量的蒜末,小米椒、蔥花,再來少許的鹽、味精、雞精、生抽、蠔油、香醋調味,用快速把它們充分拌勻後,即可裝盤上菜,包菜這樣做,吃起來鮮嫩爽脆,微辣鹹香,既開胃又下飯。

溫馨提示

1、包菜務必挑選新鮮的,1顆怕大家吃不完,正常情況下,3-5片就足夠一盤菜,鮮嫩爽脆的秘密是:將它們提前放入鹽水浸泡8-10分鐘。

2、另外,煎雞蛋的時候,務必將它們煎至兩面金黃酥脆後,再將它們改刀切成菱形片,這樣吃起來才會最大限度地保持香酥的口感,同時,對有助於提升菜品的賣相。