清爽客家涼拌菜，胡蘿卜要在最後進行焯燙

呆呆的薛馥蕊

制作一份“客家涼拌菜”需要准備的食材分別有青瓜一根、紅蘿卜半根、木耳一小把、紅辣椒一根、香菜適量、山藥片適量，以及蒜蓉、紅米椒、生抽、涼拌醋、白砂糖、食用鹽、雞粉、香油。
這裏面用到的食材基本上都是家常菜肴當中會用到的，這裏特別要說的是這份涼拌菜當中的“山藥片”，這個山藥片是直接紅姐在一個展銷活動上面買的，口感非常獨特，說是用純山藥制作出來的，這種山藥片的原型的幹片狀的，制作好的口感屬於那種爽滑又Q彈，同時又不失一些韌性，總得來說，口味確實特別。

准備好這些食材之後，我們首先要對食材進行一個處理，將食材分別切成適量的形狀，這樣更有利於我們接下來的制作步驟。首先將青瓜拍碎，然後切成長條形的塊狀；將紅蘿卜去皮切成絲狀；紅辣椒切成圈狀，然後再輕輕將紅椒中間的饢去掉；木耳需要提前一個小時泡發，清洗幹淨即可；山藥片則需要放進清水裏面，浸泡5個小時以上，這樣才能夠將其完全浸透，變成比較軟的質地。這樣所有的食材就准備好了。

准備好食材之後，我們需要准備一個鍋，將部分食材進行焯燙，青瓜是不需要進行焯燙的，我們先將山藥片放進沸水鍋中，焯燙5分鐘左右，撈出瀝幹水分備用；接著將木耳放進沸水中進行焯燙，大約5分鐘左右即可撈出備用；最後再將紅蘿卜和紅辣椒放進鍋中焯燙1分鐘。這主要是因為紅蘿卜具有一定的染色作用，如果先將紅蘿卜進行焯燙，就會導致清水轉變成紅蘿卜的顏色，這樣反而不利於接下來的焯燙。將食材都焯燙好之後，就可以進行拌菜了。

將所有的食材都一並放進一個大碗中，然後依次將蒜蓉、紅米椒、兩勺生抽、三勺涼拌醋、半勺白砂糖、少許食用鹽、少許雞粉、半勺香油都倒入食材裏面，將食材充分攪拌均勻，最後撒上生菜段。
等待冷卻後蓋上保鮮膜放進冰箱裏面冷藏1個小時再吃，風味更佳。這樣一份非常適合夏天的清爽“客家涼拌菜”就制作完成了。

今天和大家分享的這道“客家涼拌菜”，它的制作方法可以說是非常簡單了，並且用到的食材也很日常。說到涼拌菜，其實這不是我們客家地區獨有的美食，很多地方都有著各式各樣的涼拌菜，也有著不同的制作方法，不同的制作方法便會帶來不一樣的風味。而這份“客家涼拌菜”給人的感覺就是比較清新淡雅的，並不會像四川或者是一些北方地區的涼拌菜做法那樣，給人一種比較重口味的感覺。這份涼拌菜則更適合廣東朋友們的胃口，也深受客家人的喜愛。如果您也有在夏天沒胃口吃飯的困擾，那麼不妨將這道“客家涼拌菜”學習制作起來，感受一下這份美味又情況下客家夏日美味吧！