廣州老饕才懂的美食市師雞，竟然是“臭”的？還曾是廣州十大名雞

萬裏長城只眼看

即便是出生在廣州的吃貨，很多也沒有聽說過市師雞的名號，這是只有廣州老饕才懂的一樣美食。

如今你想要找到市師雞可不容易，大多都集中在荔灣還有越秀這些老城區裏面，乘坐地鐵1/2號線來到公元前，步行大約三四百米你就能夠看到一家主打市師雞的店鋪，“味食家市師雞”，很多老饕甚至為了這一道市師雞從海珠追到越秀來，可見其的魅力所在。

在我看來，市師雞不出名可能和它的名字有關，市師雞讀起來一點都不通順。

相傳這市師雞是一個悲傷的愛情故事，在以前民國時期的時候，有一個大學生為了追求自己心愛的女生，但是沒有錢去追求，於是只好在當時的市師路去售賣自己的雞，慢慢的這種雞也就以市師路的名字來命名了，盡管這個大學生有錢了，但是最終還是沒能夠得到自己心愛的女生的芳心。

有人說，市師雞就是白切雞加上一點豉油，其實這樣說也不完全錯，但是市師雞的靈魂絕不是在這，而是在這一碟“蜆蚧醬”，蜆蚧其實是一種水產，也就是花甲只不過廣州的叫法是蜆蚧而已。

蜆蚧醬是嶺南地區的特色醬料，蜆蚧汁聞上去會有一種臭腐乳的味道嘗上去的那一刻極度重鹹！臭鹹臭鹹臭的！這是市師雞之所以不出名最重要的原因，就是因為臭。

市師雞的做法與白切雞完全相同，做好的一碟白切雞，服務員會在旁邊放上三疊醬料，豉油、蜆蚧醬還有姜蔥汁，先將豉油均勻的淋在市師雞上，然後再將姜蔥汁扔到一邊，一道完整的市師雞就算完成了。

這個味道很難形容，一般人還真接受不來。

豉油的味道是掛在上面的，但是蜆蚧的酸味以及腥味鮮味是沉底的，很兩極化，這兩種味道合在一起叫做和味，豉油的味道本來就是甜的，配上蜆蚧之後會更加的鮮甜，之所以會鮮甜，和蜆蚧醬的配料有關，酒和腐乳都是蜆蚧重要的配料。

當然，雞的味道是完全被掩蓋了的，你只能夠吃到醬料本身的那種酸酸餿餿腥腥臭臭但是又很鮮甜的味道，很是複雜，對於年輕人來說肯定是難以接受這道美食的，但是對於久經戰場的老饕來說，這種複雜的味道不要太適合了。

總之，要是沒吃過市師雞的話，來這家店吃絕對不會錯！