年夜飯菜譜如何制定，這樣搭配，有葷有素營養搭配均衡，快收藏吧

阿裏香婆婆

美食達人

像肉必須要做紅燒肉，這幾種做法也是最家常最接地氣的，自然能夠在一桌菜中顯著它的優勢，口感也特別的獨特，色澤也非常鮮豔紅潤，所以這道菜必須要是待客大菜。

2.小雞燉蘑菇

雞是菜品中絕佳的美食食材，他的做法有非常之多，但在年夜飯中怎樣才能讓雞在一桌菜中提現出它的價值，那就在靠我們的烹飪方法。我認為招待客人，一桌菜中必須有一道湯菜，這道湯菜還在是一道硬菜，用湯碗盛菜，上到餐桌上特別的大氣，也顯得作為東家的我們不小氣，像小雞燉蘑菇這道菜就非常不錯，這道菜的靈魂就在，湯汁鮮美，小蘑菇的鮮味也能融入到雞肉中，讓雞肉特別的鮮香，人多也能吃出數來。

3.蔥油鯉魚

我們中國人過春節講究好意頭，希望“年年有餘”，那招待客人餐桌上就自然少不了魚，魚也一桌席中的一道大菜，但它和別的大菜不同的是，一般魚是席上最後上的一道菜，有的地方吃魚會留頭留尾，表達新年有頭有尾的祈願。其實過年招待客人要做整條魚，整條魚顯得霸氣，整條魚的做法也有很多，為了搭配一桌席的整體，魚是不建議做紅燒的，因為像雞和肉都是帶有醬香的口味了，而且吃魚一般都是魚的鮮味，如果做紅燒魚的鮮味會大大折扣掉很多，我們應該做一個清淡而且簡單的魚來調整客人的食欲。我推薦蔥油鯉魚，蔥油鯉魚鮮香滑嫩，能夠保持住魚的原味，吃上去讓人會感到自然的感覺。

4.香辣大蝦

蝦是海裏的生存的一種生物，給人的感覺是特別貴，招待客人顯得特別尊貴，如果能夠做一份蝦上到餐桌上，顯得這一桌菜的整體直接上好多檔次，用蝦來做整桌菜的點對絕對是實惠有美觀的。吃海鮮最講究的是吃它本身的鮮味，而像蝦就不同了，它可以做香辣的，做出來會更加美味，像香辣大蝦就不錯，它的口感有點外酥裏嫩的感覺，在搭配上一點料菜的味，讓蝦更能夠在菜品中起到它的重要性。

二、四個蔬菜類的菜必須是搭配美觀的菜，讓人看上去就想吃

1.香菇油菜

像香菇油菜就不錯，香菇油菜聽名就能知道，是油菜和香菇的搭配，烹飪出的一道美食，油菜顏色碧綠，特別的吸引人的眼球。香菇屬於菌類食材，它有獨特的鮮味，形狀也特別的迷人。兩者搭配出的菜品色香味俱全。

2.山藥木耳

山藥是蔬菜中營養極佳的一種，它的口感特別的滑嫩，爽脆可口，色澤白如雪，在烹飪過程中搭配上木耳，讓這道菜不但色澤誘人，營養也提升了很多。如果用山藥炒木耳來搭配一席菜品，它會顯得特別耀眼，而且也能讓全部的菜品顯出各個的風采。

3.砂鍋肉末豆腐

過年天氣相對還是比較冷，在搭配菜品中一定要搭配一道砂鍋系的菜品，砂鍋系的菜品有一個非常大的優勢，就是不怕涼，而且做出來的菜特別的入味。像砂鍋肉末豆腐就非常棒，口味鮮香，色澤紅潤，給人的的感覺就是開胃想吃。

4.炒合菜

炒合菜是家常菜中最受歡迎的菜品之一，它是有好幾種蔬菜和肉絲混合烹飪而成，也算是半葷半素的菜品，一般做這種菜選擇的都是易熟的青菜，比如胡蘿卜、芹菜、豆芽等，像炒合菜這道菜就根據在家做菜的時候剩下的菜來湊就可以，做出來的菜不但不掉價，還能夠讓人感覺特別有創意，做出來的才口味絕對非常好。我一般都是最後做著道菜，因為我在把所有剩一點的才和在一起來烹飪。

三、兩個涼菜就在靠自己自由發揮了！

涼拌菜

我在這也給大家簡單說幾個，拌白菜心、老醋花生、拌豆腐皮、熗土豆絲、圓蔥木耳、黃瓜拌腐竹、姜汁藕、水煮花生等都是特別好的涼菜。可能有很多人會說，大冬天的做什麼涼菜，其實啊做涼菜也是有講究的，一般男人們喝酒的時候，最後都想吃點爽口的菜，來壓壓酒勁，這時侯我們的涼菜就會特別的受歡迎了。

臨近春節了，也是時候准備家宴的菜譜了，過年的時候也能夠讓家人和親戚朋友，都能吃到你烹飪搭配的營養又可口的飯菜，

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