做涼拌皮蛋時，這樣調汁，開胃爽口，好吃不膩，年夜飯吃正合適

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做涼拌皮蛋時，這樣調汁，開胃爽口，好吃不膩，年夜飯吃正合適。
涼拌菜酸辣可口，開胃解油膩，而且做法簡單，一直以來都深受人們喜愛，在眾多涼菜中，涼拌皮蛋是我家家宴時必做的一道涼菜，和青瓜搭配著一起吃，絕對是一道下酒又下飯的好菜。涼拌皮蛋的做法很簡單，但要做得好吃，除了要挑選到好的皮蛋，最重要的還是那一碗涼拌汁。

皮蛋又叫松花蛋、變蛋、彩蛋等，香味濃鬱，風味獨特，購買皮蛋時，要挑選蛋殼完整，無黴跡的，再用手輕輕地拍一下，感覺有輕微的震感，有彈性的才是好皮蛋。醬汁是涼拌皮蛋的靈魂，很多人做涼拌皮蛋只簡單地弄些香油醬油拌一拌，這樣不但不香，而且吃起來可能會又腥又澀，下面我把這道涼拌皮蛋的詳細做法分享給大家，十分鐘就搞定，好吃又好看，年夜飯作為家宴菜也非常適合呢。

食材：皮蛋、青瓜、小米椒

涼拌汁：大蒜、生姜、香蔥、芝麻、白糖、香醋、生抽

1、鍋裏裝些水，把皮蛋放入鍋中煮5分鐘左右，煮過後皮蛋更好剝殼，蛋白部位不容易爛。如果嫌麻煩的不煮也可以。

2、青瓜洗幹淨後切去頭尾，用削皮的工具削成長長的薄片。買青瓜時最好選擇比較直的青瓜，要不比較難處理。

3、把青瓜片卷起來，擺放在盤子中央。做多少個青瓜卷，要看看你用的盤子有多大，因為旁邊還要放皮蛋，所以自己根據實際情況調整。我這裏放了7個青瓜卷。

4、切皮蛋時，刀面上要抹些水，最好准備一張廚房紙，每切一塊後都把刀抹幹淨，再重新抹點水，這樣才不容易沾刀。皮蛋切好後圍著青瓜卷擺放好，然後放在一旁備用。

5、現在開始准備醬汁。把大蒜和生姜剁碎放入碗裏，加入少許蔥花，放入小米椒、熟白芝麻和白糖。

6、燒一勺熱油淋上去，用筷子攪拌均勻。然後再放入生抽和香醋調味。調味的時候可以嘗一下味道，根據自己口味調整一下。

最後把調好的醬汁淋在青瓜和皮蛋上面，將蒜蓉等調料也鋪在上面就大功告成啦。

年夜飯做一盤涼拌青瓜皮蛋，酸辣開胃，好看又好吃。皮蛋雖然好吃，但是不宜多吃哦，偶爾解解饞就好啦。

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