做花椒油時，麻香味出不來？少了關鍵1步，難怪花椒油不香還發苦

吃貨峰子

美食達人,優質創作者

我家裏人就特別喜歡吃花椒油，甚至拌餃子餡的時候都要放上一點，不過你別說，加花椒油拌餃子餡味道真的是格外香，尤其是拌肉餃子餡時加入幾滴，不僅可以去除肉的腥膻味，還可以遮住肉的肥膩，使餃子吃起來鮮香美味！

雖然超市裏也有賣花椒油的，而且琳琅滿目、品種繁多，但是我覺得麻香味和自己做得相差甚遠，所以我家的花椒油都是自己炸，這不快過年了，提前炸上一瓶花椒油留著到時用，隨吃隨取、特別方便。

炸花椒油看似很簡單，但是卻有小竅門，不懂的人會直接把花椒倒進鍋裏炸，往往做出的花椒油要麼不香、要麼香中帶苦不好吃，下面我就分享一下炸花椒油的小技巧：

做花椒油肯定要用到花椒，要想做出的花椒油好吃，用料是很講究的，從小生活在農村的朋友肯定都知道，花椒分為兩種，一種是青花椒，一種是紅花椒。青花椒沒有紅花椒麻得醇厚，但是香味卻要比紅花椒香；紅花椒偏麻，卻沒有青花椒香。所以說要想花椒油麻香好吃，只用其中一種花椒是達不到的，需要青紅花椒相結合，才能做出麻香味醇厚、味道正的花椒油。

所用到的食材：

紅花椒50克、青花椒350克、 (姜片、香葉、桂皮）適量、植物油適量（幹花椒和油的比例為1:5，鮮花椒與油的比例為1:1，鮮花椒炸出的花椒油更香）

第一步：清洗加浸泡

先將花椒清洗幹淨，然後晾幹水分後倒入適量的白酒浸泡15分鐘，讓花椒將白酒完全吸收。

炸花椒油時不要直接下鍋炸，一定要先將花椒中的雜質挑揀清洗幹淨，否則炸出的花椒油會發苦。

再加入白酒浸泡，可以激發出花椒的麻香味，使炸好的花椒油香味更濃鬱。

第二步，炸花椒油

將油燒至5成熱後放入姜片，炸香後撈出，此時的油溫很高（約220度左右），更易激發出花椒的香味，所以我們要趁熱迅速放入青、紅花椒，因為花椒有經過了白酒的浸泡，所以不必擔心會炸糊，放入花椒後，油溫自然會下降（約180度左右），這時再放入香葉和桂皮，接著就要不停地攪拌了，不一會兒你便會覺得香氣撲鼻了。

炸花椒油，別只會放花椒，加入適量的姜片、香葉和桂皮，可以使花椒油香味更豐富、更好吃。

第三步：保存花椒油

全程大約炸3分鐘左右，看到花椒的水分被炸幹了，就可以關火了，將花椒油先倒入大碗內，趁熱蓋上保鮮膜密封起來，這樣能鎖住花椒的香氣。待晾涼後再放入瓶子或罐子裏密封保存即可。

炸好的花椒油不要直接裝到玻璃瓶子裏，因為油溫太高容易將瓶子燙碎。最好是先放到耐溫的容器中密封，讓其自然晾涼，鎖住香氣。

過年炸花椒油，可別直接下鍋炸，牢記“1泡2炸3保存”，花椒油麻香濃鬱不發苦。學會了過年試一下吧，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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