涼拌皮蛋時，多放3樣調味料，不腥也不澀，在家吃出飯店的味道

舌尖探美食

美食達人,優質創作者

涼拌皮蛋的做法：

備用食材：
皮蛋2個，豆腐1盒，醋2勺，小蔥2根，辣椒油1勺，味極鮮1勺，食鹽少許；

制作過程：
第一步，一盒內酯豆腐，用小刀將豆腐的表面化開，將豆腐倒扣出來，切成均勻的塊，將切好的豆腐塊圍著盤子邊緣擺一圈，碎豆腐放在中間；

第二步，皮蛋2個，去殼，用清水沖洗幹淨，將每個皮蛋分切成均等的小份，擺放在豆腐的內層，小蔥擇洗幹淨，控水後，切成細蔥花，准備一個小碗；

第三步，在碗中放入醋、味極鮮和少許的食鹽，攪拌均勻，讓食鹽可以溶解，將拌好的料汁澆在皮蛋豆腐上面，同時准備少許的辣椒粉放入小碗中；

第四步，在炒鍋中添上2勺食用油，燒至冒煙的時候，關火，靜置一小會，澆在辣椒粉中激發出香味，將拌好的辣椒油也澆在皮蛋豆腐上面；

第五步，撒上一小把蔥花做點綴，這道涼拌皮蛋豆腐便做好了，可以上桌了。

小編總結：
飯店裏好吃的涼拌皮蛋豆腐，我們在家做只要將其中的小技巧掌握到位，這道菜的口感便能特別好，元旦家宴別總吃肉菜，這款清爽可口的涼拌素菜同樣也是很不錯的選擇，幫助開胃解膩，在這個時候上桌相信要更加受到家人的喜歡，涼拌皮蛋的時候，我特別喜歡搭配點豆腐，口感更加嫩滑清爽，這道菜簡單好做而且還省時間，當作宴客菜，或者是家常菜吃都是不錯的選擇，自己在家做，輕松做出比飯店還美味的食物。

烹飪小技巧：

1、內酯豆腐去包裝的方法很簡單，用小刀沿著豆腐盒的四周劃一圈，撕去封膜後，將豆腐倒扣在盤中，然後輕輕拍打豆腐盒的底部，便可將內酯豆腐完整取出來，不喜歡豆腥味的，可以燒鍋熱水加上點鹽，將豆腐放入焯燙下，便可幫助去除豆腥味；

2、想要皮蛋無腥味，需要多放3樣調味料，便是香蔥、醋、辣椒油，這3樣搭配在一起可以很好去除皮蛋的腥味，讓其口感變得更加好，而且吃著也不澀，另外注意醋的量要比醬油多，口感才更加好；

3、一般情況下，人們會選擇直接將皮蛋切成丁，但如果喜歡切成塊，想要保證皮蛋完整性，可以選擇用刀蘸點涼白開切皮蛋，並且每切一刀蘸一下水，這樣蛋黃不會粘刀，皮蛋更能保證完整。

掌握小技巧，涼拌皮蛋不腥也不澀，如果你認為涼拌皮蛋的這個做法還不錯，歡迎將其收藏學習，或者是分享給更多需要的人！