這道廣東美食，我從3歲開始吃，三十多年了，從沒吃膩過！

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美食達人,優質創作者

河粉原料是南方的大米，大米洗淨後磨成粉，加水調制成糊狀，上竹籠蒸制片狀，冷卻後劃成條狀。廣東本地人多數喜歡吃新鮮的河粉，為了給在他鄉的廣東也吃河粉，現在有幹河粉，幹河粉容易存，不需要天天購買。如果你在異鄉又想吃廣東河粉，就可以選擇購買幹河粉。

河粉常見的烹飪方有2種，炒河粉和湯河粉，與面條很相似的烹飪方式。煮湯河粉需要掌握3個技巧：第一，優質的河粉，是白色，自然光澤，無黑點，無異味，無雜質，油潤不成坨，有淡淡的大米清香。第二，不管是湯河粉還是炒河粉，幹河粉都要浸泡或煮軟之後撈出過冷水。這樣的河粉不斷裂，不粘鍋。第三，煮湯河粉，第一次是煮軟，撈出河粉，湯汁要倒掉，再放肉、丸子、青菜，再倒入河粉，這樣煮河粉，連湯汁都好喝。掌握以上三個技巧，接下來分享魚丸湯河粉的做法：

魚丸湯河粉食材：幹河粉、魚丸、油麥菜、香蔥、花生油、食用油。其中河粉是幹河粉，如果你在廣東，建議用新鮮的河粉，味道會更好。青菜一般有油麥菜、生抽，葉多莖少，容易煮熟的葉菜。肉類一般有排骨、叉燒、魚丸、牛肉丸。

步驟1：食材准備工作，青菜洗幹淨瀝幹水，香蔥切好，魚丸解凍。如果有足夠的時間，建議幹河粉提前浸泡2小時。

步驟2：湯鍋倒入適量的水煮沸之後，放入幹河粉煮軟，用筷子松散。我這幹河粉是沒有浸泡，煮熟的時間要比較浸泡過的要長。

步驟3：河粉煮熟之後撈出瀝幹水，過冷水快速冷卻。如何判斷河粉是否煮熟，用筷子用力能夾斷，裏面沒有白心。如果用筷子不能夾斷需要繼續煮。筷子一碰河粉就斷，這種是煮的時間太久，失去口感。

步驟4：把湯鍋清洗幹淨，倒入2碗飲用水，蓋上蓋子煮沸。接著放魚丸煮熟。魚丸能浮在水上面，說明魚丸煮熟。

步驟5：接著轉為旺火，放青菜，加少許花生油，把河粉也放入鍋裏再次煮沸，放鹽、香蔥即可。放青菜的時候放食用油，青菜保持翠綠，脆嫩爽口，很好吃。

sourcehe溫馨小貼士1. 幹河粉和面條一樣，可以存放很長時間。新鮮河粉一般放冰箱冷藏能保存3天左右。新鮮的河粉一般有2種，一種是顏色比較白，比較薄，晶瑩剔透，這種河粉多數加了澱粉，口感差。正宗的廣東河粉，比較厚，顏色呈現米白色，炒河粉、湯粉都很好吃。2.牛肉和河粉是很多搭配的，不管煮湯河粉還是炒河粉，都可以搭配牛肉。我家煮湯河粉，喜歡加魚丸、牛肉丸。

河粉，你喜歡吃嗎？如果你是廣東人，也喜歡吃河粉，在異鄉，可以選擇幹河粉，一樣能吃到家鄉的味道。關於河粉，你有什麼看法，期待你留言，分享你的觀點。