年三十就要到了，聊聊年夜飯中美食的寓意

悅讀躍動

春節前，家裏的長壽花開了，喜氣洋洋

01

雞：吉祥如意

年夜飯的餐桌上一定要有雞，寓意吉祥如意。雞滋味鮮美，肉質細嫩，滋補養生。雞的烹飪方式不勝枚舉。燒雞、熏雞、扒雞、鹽焗雞、白斬雞、文昌雞、汽鍋雞、口水雞，還有叫花雞。中國人吃雞真正是吃到極致。唐代孟浩然在過故人莊這首詩中寫道：

故人具雞黍，邀我至田家。

綠樹村邊合，青山郭外斜。

開軒面場圃，把酒話桑麻。

待到重陽日，還來就菊花。

看來中國人招待親朋好友，“雞”還真是首選。

02

鴨：生機勃勃

初春，嚴冬消逝，冰凍的河水融化，小鴨子是最早感知春來的動物，據說自元代起就有春節殺鴨，吃鴨的說法。過年的餐桌上擺一只整鴨，寓意齊齊整整、生機勃勃。宋代蘇軾在惠崇春江晚景二首留下了膾炙人口的詩句。

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

鴨子做法多樣，煮湯、入菜皆可，適合四季食用，著名的有北京烤鴨、南京鹽水鴨、四川的樟茶鴨、福建姜母鴨、湖南醬板鴨等。出差到杭州時，曾品嘗過天目山的筍幹與鴨子完美融合做成的筍幹老鴨煲，葷素搭配，味道鮮美，喝過唇齒留香。

03

魚：年年有餘

一條完整的魚是年夜飯的精神所在，其代表的“年年有餘“的寓意使魚成為家家戶戶餐桌上不可或缺的重要角色。“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”向我們展現了春日融融，鳥飛魚肥的可愛畫面，而鄭板橋一句 " 江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初 " 仿佛讓我們嗅到春筍燒鰣魚鮮香味道。古人愛吃魚，亦知釣魚的辛苦。範仲淹詩曰：

江上往來人，但愛鱸魚美。

君看一葉舟，出沒風波裏。

鱸魚鮮美，但需要駕一葉扁舟出沒風浪，才能獲得。辛苦得來的鱸魚當然要精心烹制，將雪白的鱸魚配上切碎的花葉菜，魚肉潔白如玉，配料色澤金黃。相傳隋煬帝品嘗後連聲稱贊曰“金齏玉膾！”從此，人間就多了一道名為“金齏玉膾”的鱸魚名菜。陸遊在《洞庭春色》感歎道：人間定無可意，怎換得玉膾絲蓴。可見這道菜的名貴。

04

肉：喜樂歡慶

在物質貧乏的年代，盼望過年吃上一頓肉是很多人關於年的記憶。無肉不歡，豬肉可燉，可蒸，可烹，可炒，做菜做湯做餡做丸子，做法真是數不勝數。
起吃肉，第一個要提的就是蘇東坡，他發明的著名的東坡肉至今仍然是人們節日飯桌上的重要菜品。蘇東坡的《豬肉頌》使普普通通的豬肉多了幾分風趣。

淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火侯足時他自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。

貴者不肯吃，貧者不解煮。

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

清洗、烹制、燒煮、食用、一步步不急不緩，徐徐道來，讓我們感覺出詩人泰然安定的內心，在貌似滑稽的字裏行間透出絲絲佛性氣息。

老媽做的扣肉

05

筍：節節高升

中國人賦予竹許多美好的寓意。辭舊迎新之際，一盤色澤潔白，味道清鮮的竹筍寓意著節節升高，新年進步，蘇東波對竹筍稱贊有加，“人間有味是清歡”，這便是對竹筍的極高評價。另外一位唐代詩人白居易也酷愛竹筍，曾寫詩一首《食筍》

置之炊甑中，與飯同時熟。

紫籜坼故錦，素肌擘新玉。

每日遂加餐，經時不思肉。

在詩人看來，有了新鮮味美的竹筍，連肉都可以不吃了。

06

豆腐：全家幸福

一直覺都豆腐是特別神奇的食物。一粒粒黃豆浸泡、磨碎，過濾，經過神奇的點化，壓制就成為白白胖胖的豆腐。人們又把豆腐變成豆腐皮，豆腐絲，豆腐幹，豆腐乳，人類真是又無限的創造力。元代鄭允端寫過一首詩描寫了豆腐的制作過程：

種豆南山下，霜風老莢鮮。

磨礱流玉乳，蒸煮結清泉。

色比土酥淨，香逾石髓堅。

味之有餘美，五食勿與傳。

淮揚菜中又一道名菜“大煮幹絲”，普通的豆腐幹在廚師的刀下被切成如菊花版的細絲，配上鮮筍，木耳，火腿等各種佐料，用鮮美雞湯偎制，既清爽又有營養，成為色香味俱全的湯菜。

07

茼蒿：同心同好

在品嘗了雞鴨魚肉之後， 一盤青青綠綠的茼蒿將令人眼前一亮，味蕾也會在節日的餐桌上再度興奮起來。茼蒿既有蒿之清雅之氣，又有菊之甘香，範成大有詩曰

撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。

朱門肉食無風味，只作尋常菜把供。

茼蒿的做法很多，可以清炒，做湯、也可涼拌，食之開胃、健脾

08

餃子：招財進寶

年夜飯的最後壓軸食物非餃子莫屬。餃子也稱扁食，古稱"角子"，因為餃子的形狀像元寶，人們在除夕之品嘗熱氣騰騰的餃子，象征著新的一年“新年發財，元寶進來”。如果除夕夜的餐桌上缺了餃子， 過年的氣息就少了太多。清代的何耳寫了一首名為《水餃》的詩：

略同湯餅賽新年，薺菜中含著齒鮮。

最是上春三五日，盤餐到處定居先。

新年喜氣洋洋的氣氛就在鮮美的薺菜水餃中得到了升華

自己包的餃子

好啦，有葷有素，色香味俱全的8道大菜伴著詩的芬芳已經備齊了， 祝願朋友們在美食中渡過團圓的年節，享受美好的生活， 迎接繁花燦爛的春天。

#年夜飯#