炒菜前必須要焯水的3種蔬菜，千萬別嫌焯水麻煩，當心有害於健康

小談廚房

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蔬菜是維生素補充的重要來源，我們在日常生活中吃的維生素大多都是來自蔬菜，還有少量來自於其他食物，像西葫蘆、包菜、絲瓜，等都是含有高維生素的，價格也都比較便宜。

像在農村種植的蔬菜，很多都是施了化肥，蔬菜的表面會有一些農藥殘留物，不過也有些蔬菜在采摘出售的時候就已經被農民清洗過了，這樣也是為了有一個好的賣相。

一般像這種蔬菜我們買過來食用前只需要用清水多洗兩遍就能洗幹淨了，不會有大問題。

蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也就越高。

有些蔬菜直接清洗就可以下鍋烹飪，不過有些蔬菜就不行了，盡管有些蔬菜含有殘餘化肥的量微乎其微，但是使用清水還是清洗不幹淨，必須要經過高溫熱水來焯水才可以食用。

炒菜前必須要焯水的3種蔬菜，千萬別嫌焯水麻煩，當心有害於健康，我們一起來看看是哪三種蔬菜，分別有哪些處理方法。

第1種：西藍花

在各種各樣的蔬菜中，哪種營養價值最高，你可能覺得很難比較。不過，日本最近一項研究得出結論：西藍花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。

西藍花中的營養成分，不僅含量高，此外，西藍花中礦物質成分比其他蔬菜更全面。

清洗西藍花的小技巧

菜花雖然營養豐富，但經常有殘留的農藥，非常容易生菜蟲，所以在食用之前，必須將切好的西藍花放在鹽水裏浸泡5-10分鐘，這樣菜蟲就會跑出來了，還可有助於去除殘留農藥，這個小技巧非常的實用。

涼拌西藍花

西藍花煮後顏色會變得更加鮮豔，但要注意的是，在燙西藍花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。

1.鍋中燒水，水開後，倒入用鹽水浸泡好的西藍花，大火焯水，燙1-2分鐘即可。

2.將西藍花撈出放入涼開水內過涼，撈出瀝幹水分再進一步加工。

3.記住西藍花焯水時和加鹽浸泡的時間均不宜過長，不然會導致喪失和破壞西藍花重要的營養成分。瀝幹水分後，可以用來涼拌，也可以用來做蒜蓉炒西藍花。

4.碗中加入姜末、生抽、鹽、料酒、雞粉、白砂糖、白醋，最後加入西藍花，攪拌均勻就可以食用。涼拌的話更有利於保存營養哦。

第2種：四季豆

大家應該都經常吃四季豆，因為四季豆的口感是真的不錯，吃起來清脆，而且烹飪的方法多樣，食用方法非常的廣泛。

四季豆的價格比較便宜，幾塊錢就可以買一大把，吃燒烤的時候經常就要點烤四季豆。不過好吃歸好吃，四季豆處理不好可是要出大問題的。

處理四季豆的小技巧

四季豆無論單獨清炒，還是用來和肉類一起燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味，但是要注意幾個點。

1. 做四季豆之前需將四季豆的豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化，只需要在兩端各折一個角，然後順帶撕下來就可以完成。

2. 烹煮四季豆的時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3. 為防止中毒發生，四季豆食用前需要焯水，方可安全食用。

4.鍋中燒開水，水開後，加入少許的鹽，然後再倒入清洗好的四季豆，煮5-10分鐘，直到四季豆的表面呈現深綠色後，才可用來下一步制作。

小貼士：

四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。

為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

幹煸四季豆

食材：四季豆，幹辣椒，花椒，蒜瓣，白糖，食鹽，生抽

1.把四季豆的筋處理掉後，清洗一下，鍋中燒水，把四季豆焯一下水，焯水後瀝幹水分別用。

2.鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，四季豆的水分一定要瀝幹，不然要濺出來，大火炸3-4分鐘左右，炸至外皮微皺即撈出盛起，把表面多餘的油給潷一下，在鍋中留取少部分的油。

3.在剩下的油中，加入幹辣椒，幹花椒，蒜瓣，爆香，然後倒入四季豆，加少許生抽，白糖，食鹽，翻炒均勻就可以了。

第3種：菠菜

菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。

菠菜中含有豐富的草酸，這是一種常見的有機酸，食用之後會與其他食物中含有的礦物質鈣、鎂發生反應，生成一些草酸鈣和草酸鎂等沉澱物質，不利於腸胃消化，並且會降低菠菜的營養價值，並且長期食用過多有可能出現結石的可能性，因此建議食用菠菜焯水為宜。

菠菜焯水的方法

1.清洗幹淨菠菜，去除殘葉，用清水反複的清洗。

2.在鍋中倒入適量清水，大火燒開水，之後先向鍋中加入一勺食用油與白砂糖的混合體，迅速攪拌均勻之後再放入菠菜。

3.菠菜下鍋之後繼續用大火焯水，等到水再一次沸騰了之後就可以將菠菜撈出來了，之後迅速地放入涼水中過一下涼，口感會更加的清脆，色澤也會保持更翠綠了。

小貼士：

1、菠菜焯水時候要打開鍋蓋，利於菠菜保持翠綠，在加熱的過程中會釋放出有機酸，它是促使蔬菜變色的主要物質。但敞開鍋蓋焯水，可以避免菠菜變黃。

2、焯水時間不能太短，不然沒有焯透，達不到使酚酶失活的目的，反而會促使蔬菜的褐變。同樣，焯水時間也不能過長，過長會使蔬菜變得灰暗無光，失去光澤，綠色素分解過多，必須控制和縮短焯水時間，焯水的時間控制在1-2分鐘即可。

涼拌菠菜

1.鍋中燒水，加1勺食用油與白砂糖，然後加入清洗幹淨的菠菜，焯水2分鐘煮熟。

2.然後加入少許生抽，適量的鹽，味精，配一點花生米，攪拌均勻即可食用。

炒菜前必須要焯水的3種蔬菜，千萬別嫌焯水麻煩，當心有害於健康。其實有很多蔬菜都需要焯水，還有哪些蔬菜烹煮的時候是需要提前焯水的呢？歡迎留言，大家一起討論。