萵苣的葉子，能不能吃？對身體好嗎？吃了很多年都不知道

兒科洪澤

洪澤，兒科 主任醫師 淮安市第一人民醫院,優質健康領域創作者

萵苣大家應該都喜歡吃，不僅水分多，而且口感脆嫩，不管是什麼季節，基本上都是飯桌上的常客，夏天的時候吃正好，不管是清炒，還是涼拌，都是不錯的選擇。不知道大家有沒有發現，平時我們在吃這種蔬菜的時候，一般都是吃它的莖部，葉子都是被當成是垃圾直接丟掉的，好像並沒有什麼不妥。

但也有人說葉子是可以吃的，那到底萵苣的葉子能不能吃呢？吃了對身體好嗎？或許很多人都不知道，接下來我們就來看一下。

如果吃萵苣的時候，把葉子扔掉的話，只能說很多人不會吃。葉子當然是可以吃的，炒好了之後，不僅口感好，而且葉子裏面的營養價值比莖還要豐富。

經常吃萵苣的葉子，身體會收獲哪些好處？

萵苣的葉子裏面含有很多的萵苣素
，雖然帶點苦味，但確是很好的營養元素，有助於刺激消化液的分泌
，促進腸胃的運動
，有開胃
的效果，另外對於緩解便秘
的問題有很好的幫助。平時如果經常出現排便困難的，平時可以用葉子清炒來吃。

葉子裏面的礦物質
的含量很高
，其中鉀離子
最為豐富
，這類元素有助於刺激腎上腺素的分泌
，促進乳汁的分泌
，對於剛生產完想給孩子喝母乳的女性比較好，平時也可以帶著吃點。

另外，從萵苣葉子裏面可以提取到一些物質，這些物質對於修複受損的細胞
，提升細胞的活性
有很好的幫助，經常吃一點，不僅免疫力
得到了提高
，還能起到一定的防癌
效果。不過要注意的是，只是葉子裏面的提取物，防癌也不要完全依賴它。

所以說，平時不要小看萵苣的葉子，看起來好像是垃圾一樣，但其實裏面的營養價值是很高的，平時不要再隨隨便便的丟棄了。

但很多人也比較疑惑，既然葉子的營養那麼高，為什麼平時吃的人很少呢？

對於這樣的情況也不難理解，一般我們都是吃的比較嫩的新鮮的葉子
，本來一根萵苣上的葉子就不是很多，再摘掉一些老的葉子，剩下來
的基本上就沒有多少
。如果想要想要炒上一盤，可能要攢上很久，即使放冰箱
也會蔫掉
，所以每次都會扔掉。

另外，萵苣葉子裏面的萵苣素帶有苦味，
吃起來有點苦苦的，因此，很多人都不習慣
。不過如果做出來的葉子有苦味，可能是沒有找到正確的烹飪方法。

有什麼方法可以去除萵苣葉子的苦味呢？

在處理萵苣葉子的時候，可以將它切成段，放在冷水裏泡一會
，或者將水煮沸，把切好的葉子，放到沸水裏焯兩秒鐘
。萵苣素在溶於水之後，苦味就會慢慢的變淡，但要注意的是，不要焯時間太長
，營養物質容易流失。

如果焯水之後，苦味依然沒有減淡的話，下次再做的時候，可以將葉子的根部去掉一點
，因為根部的苦味最重，去掉之後，對於降低苦味會有一定的效果。

總之，我們平時在吃萵苣的時候，也不要僅僅只是吃它的莖，葉子也是可以吃的，如果一次性有很多的葉子，可以用來清炒，如果葉子不多，也不要急於扔掉，也可以用葉子來燒湯。