35℃高溫還上火，我建議你多吃此瓜！清熱敗火，營養消暑

鹿小美食

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臨近6月，廣東每天的溫度都始終維持在35℃左右，加上近段時間早晚兩個時間段時常下雨，到中午、下午時分則太陽高掛暴曬，讓人感覺特別火熱酷暑，平常稍微吃點味辣或熱氣的食物就特別容易上火，如果你也和小鹿一樣，面對35℃高溫還上火，我建議你多吃苦瓜！清熱敗火，營養消暑。

苦瓜性涼味苦，是老輩人眼中的“苦口涼瓜”，因為苦瓜具有相當好的清熱解暑、祛痱敗火的食用效果
，在現今，苦瓜的營養價值也得到了認證和傳播，特別是苦瓜所含的維生素C含量非常高，甚至比檸檬高出數倍，所以苦瓜也被稱作“夏季的維C之王”，常吃苦瓜能夠補充維C，提高抗病能力。

但苦瓜的苦澀味較重，很多人都不愛吃，其實苦瓜的苦屬於回甘清苦，剛嘗的時候，苦瓜接觸到舌頭上的味蕾時，感受是苦澀的，但嘗到喉嚨後，卻能讓喉嚨快速感到清涼味感，取之而來的則是清苦地回甘甜
，下面小鹿分享幾道苦瓜的家常做法及去除苦瓜澀味方法給大家，讓你吃起苦瓜來，更歡快！

苦瓜去除苦澀的2個方法：

方法1，鹽醃制法，
苦瓜切好後撒點鹽在表面，均勻後醃制15分鐘，讓苦瓜的苦瓜汁被鹽分殺出，再把苦瓜的汁液抓捏出來，洗淨即可，既可清除苦澀味，營養還得以保留

方法2，焯水法，
把切好的苦瓜放入沸水中焯燙30~45秒，撈出過涼水，既可去除大部分苦澀味，但因為焯水屬於高溫處理，苦瓜的營養會流失一部分。

苦瓜的5道家常吃法：

吃法1：涼拌苦瓜

材料：苦瓜1根，蒜末，糖，鹽，芝麻油，香醋，生抽，熟芝麻

做法：
苦瓜洗淨，對半切開後把內裏的白瓤刮除幹淨，斜切成片，鍋中燒沸水，下點鹽和油，倒入苦瓜片大火焯水約1分鐘，控水撈起，放進冰水中快速冷卻，涼透撈起瀝水，放盆中，往裏添加蒜末、香醋、糖、鹽、芝麻油、生抽、適量熟芝麻、小米辣，充分攪勻，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏15分鐘，即可品嘗。

吃法2：素炒苦瓜

材料：山藥，木耳，苦瓜，紅辣椒，蒜頭，糖，鹽，雞精，香油

做法：
先把食材處理好，木耳提前泡水軟化摘成小朵；山藥削皮切片；苦瓜切開去內瓤，再斜刀切成片；紅辣椒切成菱形片；鍋中燒開水，下點鹽和油，把所有食材全都放入鍋中焯燙約一分鐘，控水撈起，另外熱鍋熱油，下蒜片爆香，倒入所有食材，簡單小炒收水，下鹽、糖、雞精爆炒上味，淋入水澱粉勾薄芡，淋點芝麻油提香，炒勻即可上桌。

吃法3：廣式苦瓜炒牛肉

材料：牛裏脊肉300克，苦瓜一根，醃肉調料(生抽/老抽/料酒/白胡椒粉/生粉/油)，水澱粉(生抽+水+生粉)

做法：
牛裏脊肉逆著紋理切成薄片，依次添加“醃肉調料”，抓拌均勻，放置一邊醃制15分鐘，苦瓜對半切開，把白瓤刮除幹淨，切成薄片，下點鹽抓勻殺出水分，再抓捏洗淨去除苦澀；熱鍋熱油，放牛肉片用筷子快速劃炒至變色，鏟出離鍋，再次熱鍋熱油，放入苦瓜片小炒至質地完全軟化，放入牛肉片一同混炒均勻，淋入調拌好的水澱粉，保持大火快炒收汁，即可起鍋。

吃法4：豉蒜炒苦瓜

材料：苦瓜一根，五花肉片，豆豉，蒜末，紅辣椒，料酒，糖，鹽，生抽

做法：
苦瓜洗淨，切開去內瓤，斜切成薄片，撒點鹽把苦瓜汁殺出，抓捏洗淨，另外把豆豉洗淨後切碎，蒜切碎，紅辣椒斜切成長段，熱鍋熱油，放五花肉片小火煸煎至油分逼出，倒入苦瓜片快速翻炒至質軟，放蒜末，豆豉，混合爆炒，加入糖、鹽、生抽調味，淋入適量水澱粉勾薄芡，大火收汁，最後放上辣椒段炒勻，即可上桌。

吃法5：豬骨黃豆苦瓜湯

材料：苦瓜一根，黃豆，豬骨頭，生姜， 鹽

做法：
黃豆提前浸泡一小時，豬骨洗淨後下鍋焯水除膻，控水撈出洗淨，苦瓜洗淨後，切開把內籽去掉，同樣下沸水中焯燙約一分鐘，去除苦澀味，把豬骨頭，黃豆和苦瓜塊一同入鍋，放入姜片，加入足量清水，大火燒開，改小火燉60分鐘，開鍋下鹽調味，即可起鍋，上桌品嘗。

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