涼拌黃瓜，直接用刀切就錯了，牢記2訣竅，脆嫩爽口還入味，過癮

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涼拌黃瓜，直接用刀切就錯了，牢記2訣竅，脆嫩爽口還入味，過癮！大家好，我是蕾寶的煙味生活！

相信大家都感覺到，一進到6月份，氣溫明顯升高，太陽的威力也愈發強烈，一進到商店就只想買冰激淩、西瓜等解暑的食物，甚至吃飯和下廚的欲望都明顯降低，相比大魚大肉，大家都覺得不如一道涼菜開的開胃愜意。

而說起涼菜，涼拌黃瓜則是涼菜界的“頭號選手”，深入人心。黃瓜作為夏季時令瓜果，自帶清香，口感脆爽，其含水量高達96%以上，尤其還含有各種維生素以及鈣、鉀、鐵等營養成分，特別適合夏季天熱流汗多，及時補充營養，所以大家可別錯過！

黃瓜，吃法多樣，簡單一做就是一道美味，但要說最適合夏天的無疑是涼拌做法了，因此最近涼拌黃瓜隔三差五出現在我家餐桌上，甚至百吃不膩，味道不比飯店差，所以今天大家分享我做涼拌黃瓜的2個技巧，學會了保證你做出來的黃瓜同樣脆爽開胃、入味十足。下面來看看吧！

所需食材

腐竹100克、胡蘿卜半根、黃瓜1根、大蒜3瓣、小米辣3個、香菜2根；

烹飪步驟

1、提前將腐竹剪成小段，放入淡鹽水中浸泡15～20分鐘左右，摸起來無硬芯；注意：千萬不要用熱水浸泡，熱水浸泡出來的腐竹沒有軟乎，但容易泡爛，口感差；而清水中加入鹽，能提高腐竹的吸水性，加快泡發速度，還能保證它的口感；

2、浸泡腐竹時，准備其他食材，胡蘿卜清洗幹淨切成薄片，接著用鹽將黃瓜表面搓洗幹淨，去掉殘留汙漬等，再切掉頭尾部分，放入保鮮袋中防止飛濺，再用刀背來回拍扁拍裂成小塊，個別大塊就用手掰開；

注意：
涼拌黃瓜要想黃瓜脆爽，首先得保證選擇的黃瓜新鮮、個頭堅挺飽滿、水分足，這樣做涼拌黃瓜就成功了一大半！

3、腐竹泡好後，起鍋鍋內倒入清水，調入幾滴食用油和小半勺鹽，大火煮沸後倒入胡蘿卜片和腐竹段，再次煮沸後繼續焯煮2分鐘左右後撈出過涼；

4、將濾幹水分的腐竹、胡蘿卜以及生黃瓜段都倒入盆中備用；

5、將大蒜、小米辣切碎倒入碗中，再倒入少許清水攪拌均勻，再放入香菜、1勺油辣子、3勺生抽、1勺白糖、2勺醋、適量鹽（按自己口味），攪拌均勻；

注意：

一、做涼拌菜少不了兩種配料：大蒜和香菜，當然實在不喜歡吃也可以不放，而且喜歡吃辣的也可以來點辣椒碎；

二、做涼拌菜，蒜末直接加入後它的辣味較濃，而加入水制作成蒜水，一方面最大程度釋放出了蒜的香味，另一方面減輕蒜的辣味，尤其這樣做還特別適合平時不愛吃蒜的朋友；

三、涼拌菜的調味其實比較簡單，生抽用來調味上色，少許白糖用來提鮮，而醋用來開胃或者提升食物的脆感，最後，辣椒油則提升食物的香辣味和色澤誘人度；

6、將攪拌好的料汁倒入盆中，再調入適量香油，抓拌均勻即可裝盤開吃了！

注意：
調味料裏有鹽的成分，容易導致黃瓜出水，從而影響脆爽口感，所以為了規避這個問題，黃瓜最好食用前拌入；

這樣美味的黃瓜拌腐竹就做好了，非常的開胃爽口，大家一定要試試！接下來跟大家總結2點涼拌黃瓜的技巧
：

1、黃瓜不用刀切，而最好拍扁

刀切的黃瓜刀口整齊，接觸面小，不容易裹住料汁，從而不夠入味；而拍扁後黃瓜，組織被破壞，香味被激發，而且邊緣接觸面更廣，更容易掛住料汁，更容易入味。所以，還一直在切黃瓜的朋友下次試試拍黃瓜吧！

2、調味別瞎放，注意順序

首先放配菜，如花生米、蒜末、香菜、辣椒、熟芝麻等，然後再放入生抽、糖、醋等，最後再放油。為什麼要如此呢？如果先放油，油容易鎖在食材表面，再進行調味，可想而知味道就進不去，所以可別忽略這個細節。

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