夏天不愛吃飯？試試這幾道涼拌菜，降暑去祛燥，爽口開胃！

芯芯談美食

在炎熱的夏季，多吃些涼菜，既能最大限度地保存菜肴的營養價值，又能消暑降燥，提神開胃，何樂而不為呢？

在此，我為朋友們推薦幾道非常簡單而又開胃的冷盤。

一、苦菊花與杏仁混合

1、苦菊二至三朵，去根磨碎，用清水沖洗幹淨；去皮泡過的甜杏仁少許；紅椒寸段切碎；蔥白寸段切碎。

2、苦菊、杏仁、紅椒和蔥花一起放在碗裏，加入適量的鹽和味精，滴入適量的白醋和少量醬油，攪拌均勻。

3、上桌前，淋上少許芝麻油以增強香味。

二、涼拌豆油皮

1、准備適量的幹豆油皮（新鮮的最好，省略浸泡油皮的步驟），用三十七度左右的熱水泡軟即可，瀝幹水分，切成寬度均勻的條狀，抖松。

2、新鮮紅辣椒半個，去籽後切成細條，香菜少許配色。

3、將豆油皮、紅椒條一起放入攪拌碗中，加入適量的鹽、糖和味精，倒入適量的醬油和香醋，再淋上少許紅油調味的籽和香油，拌勻後裝盤，撒上香菜點綴，即可食用。

三、怪味雞絲

很多朋友都會有疑問，怎麼叫怪味呢？在這裏跟大家分享一下，這道菜是四川傳統名菜，這道菜集酸、甜、麻、辣、鮮、香於一身，肉質鮮嫩，互不相壓的口感，所以才叫怪味。

營養成分

雞胸肉、綠豆芽、姜、大蒜、芝麻醬、雞精、鹽、醬油、糖、醋、辣椒油、花椒油。

做法

1. 用水將雞胸肉沖洗幾遍，去除血水，放在盤子裏備用。

2. 洗淨生姜和大蒜，並將其切成碎塊。

3. 在鍋裏裝滿水，倒入雞胸肉，蓋上鍋蓋，大火燒開，用小火煮15分鐘。(將雞肉煮熟並浸泡以保持其新鮮度)

4. 移至冷水中，瀝幹水分，將雞肉磨碎，使雞肉的所有面都與奇怪的醬汁完全融合。

5. 混合奇怪的醬汁：加入芝麻醬、雞精、鹽、醬油、糖、醋、辣椒油、花椒油，在碗中攪拌均勻。

6. 攪拌均勻後，倒入切碎的生姜和大蒜，再次攪拌並放在一邊。

7. 將水倒入鍋中，煮沸。倒入綠豆芽，煮至其斷裂。

8. 把綠豆芽放在盤子裏，把雞肉絲放在上面，然後澆上辣味怪味醬。

四、手拍黃瓜

"黃瓜是一種非常受歡迎的自制菜肴。今天我將分享食譜。

材料准備：一根青黃瓜大蒜米30克香菜5個小紅甜椒3個

材料：鹽 3克 味精 1克 糖 5克 醋 10克 花生油 2克 辣椒油 5克 香油 1克

(1) 清洗一次黃瓜，放在水中浸泡約10分鐘，然後再重複清洗一次。

(2)不要去皮，用中間的黃瓜打開兩半，去掉種子，用刀把黃瓜放在盤子裏，折下來。

(3)將大蒜米刮碎，香菜切碎，小紅椒切丁一起放在碗裏。

(4) 將所有材料倒入碗中，攪拌均勻，然後靜置醃制5分鐘。

(5) 將黃瓜倒在盤子裏，做成 "手拍黃瓜"。

手拍黃瓜技術總結。

1.選用黃瓜時盡量選嫩一點的黃瓜，這樣吃起來口感會比較脆。

2.黃瓜最好浸泡10分鐘左右再清洗，這樣更容易洗掉外界帶來的汙染。

以上幾種涼拌小菜，制作簡單，爽口開胃，非常適合夏季食用喲！