每一口都回味無窮，這些非遺美食你吃過嗎？

西安文旅之聲

西安市文化和旅遊局

近日第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄正式公布老孫家羊肉泡饃制作技藝赫然在列激起了廣大吃貨們的熱烈討論原來我們吃的泡饃是國家級非遺文化呀老孫家羊肉泡饃始創於1898年（清光緒24年）的“中華老字號”老孫家，以經營具有濃鬱西部特色的牛羊肉泡饃和西部風味小吃而馳名海內外，用123年不變的堅守成就了“天下第一碗”的美譽。先後榮獲“中華餐飲名店” “中國5A級綠色飯店”、“中國飯店業優秀民族品牌”等稱號，羊肉泡饃先後斬獲“中華名小吃” “國際名小吃”等殊榮，成為了“陝西十大文化符號”之一，是老陝人最難忘的舌尖記憶，在全國餐飲界獨樹一幟。老孫家烹制牛羊肉

選料十分嚴格，非鹽池灘羊、秦川牛不用，饃用一分酵面九分死面摻雜烙制，形成虎背（表面略有焦黃，似虎背）、金圈（餅的邊緣鼓起、狀若圓圈）、菊花心（餅芯呈現菊花紋）的特點，這樣的泡饃料重味醇、肉爛湯濃，饃筋光滑、香氣四溢，看起來粗獷豪邁，細品卻香濃細膩，堪稱古絲綢之路上飲食文化的典範。

美食推薦：

西安市碑林區東關正街78號

其實，除了老孫家西安還有很多非遺美食哦快一起來品嘗吧西安飯莊陝菜和陝西風味小吃創建於1929年的西安飯莊，建店伊始，即有“東鐘西鼓、青龍白虎、香菜熱湯、西安飯莊”民謠流傳於世。陝菜和陝西風味小吃制作技藝精華與三秦美味的薈萃之所，被業界譽為“三秦飲食文化地標”。陝西菜簡稱“陝菜”，又稱“秦菜”，陝西菜雖然沒有名列全國的八大菜系之一，但作為千年古都、歷史名城，餐飲風格自成一體，具有濃鬱的地方特色。它用料廣泛，選料嚴格，刀功細膩，瓢功精妙，講究火功，精於用湯，長於用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅長炒、釀、蒸、燉、汆、熗、燴，風格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨樹一幟。陝西風味小吃很多，比較有名氣的諸如羊肉泡饃，千層油酥餅、黃桂柿子餅、葫蘆頭等。美食推薦：

碑林區南大街110號西安飯莊鐘樓店

中華老字號春發生葫蘆頭泡饃系列制作技藝葫蘆頭泡饃是極具特色的陝西著名風味小吃，尤其以春發生的最為正宗。位於西安南院門的春發生葫蘆頭泡饃店，創立於1920年，創立人叫何樂義，1921年春天在南院門有了固定門面 ，掛出了何記葫蘆頭的招牌，後有文人因其創辦在春天，味道鮮美讓人驚喜，就以杜甫詩句”好雨知時節，當春乃發生“的意境送其雅號為”春發生“，沿用至今。“春發生”飯店經過百年的技藝傳承，始終堅持“傳承不守舊、創新不離宗、融合不照搬”，不僅為加強傳統技藝的保護做好傳承工作，在南院門店保留著煮腸、吊湯、打饃、泖制、手勺等葫蘆頭泡饃制作技藝的全部實體展示、制作、售賣過程。美食推薦：

西安市碑林區南院門25號

樊記臘汁肉夾饃“樊記臘汁肉夾饃”作為西安的老字號，已經走過了百年的歷史。1904年，南院門一個毫不起眼的小小食鋪裏，店主樊炳仁推出了現在負有盛名的樊記臘汁肉夾饃；1925年，其子樊鳳祥啟用字號“義茂春”，延續了樊記臘汁肉夾饃的發展曆程；1956年，公私合營後，樊記臘汁肉夾饃老店又從營樊記臘汁肉鋪發展成為國營西安臘汁肉鋪，歸碑林區飲食公司管理；1982年，樊家第三代樊少華之母帶領家人脫離國營自己創建“樊家臘汁肉夾饃”，並注冊了商標。這，才成就了每一個老陝心中獨一無二的“樊記臘汁肉夾饃”。美食推薦：

西安市碑林區竹笆市街53號

漫長的歲月裏勤勞的人們創造了許多美食這些食物的制作技藝經曆過幾十甚至幾百年的傳承流傳至今它們承載這個這座城市的過去以及這座城市骨子裏的氣質非遺美食，不僅僅是食物更是文化瑰寶！值得我們每個人驕傲！來源：碑林文化旅遊體育編輯：塵一校對：洪敏 | 審核：庭燎“粽”情端午 |

三河一山 |

民俗文化全運“裝台人”|

非遺展演 |

非遺名錄