小編的世界 優質文選 美食
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2021年7月21日 -
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小劉說美食
說到四川的菜,一定是以麻辣出名,但今天說的這個地方卻是以回鍋肉聞名,那就是四川一個美麗的小鎮連山。連山回鍋肉是當地很有名的一道菜,也是川菜中的一道歷史悠久的代表菜,相傳連山回鍋肉發源於宋朝,民間說法又叫“熬鍋肉”。
400一份,價格昂貴
雖然豬肉的價格一直居高不下,但是賣400一份的回鍋肉還是價格不菲的,這連山回鍋肉到底有什麼特別的地方呢?這就不得不說連山這個地方的地理位置了,都說一方水土養一方人,連山這個地方依山傍水,空氣和水質都好,連喂養的豬質量都高。再加上連山盛產紅苕、玉米等粗糧,當地人都用紅苕玉米精細地喂養豬,這些圈養的豬就長得白白胖胖的,肉質也是上乘,用來做回鍋肉自然也是上等食材,回鍋肉的成本就會比較高了。
四川經典名菜,肉大味美
因為回鍋肉這道菜,連山也從名不見經傳的小鎮被大夥兒認識。連山回鍋肉還在2018年被評為“中國菜”四川十大經典名菜之一。連山回鍋肉最直觀的特點就是肉片大,幾乎和手掌一樣寬,筷子一般厚,一片的重量大概有二三兩,一口下去,直呼過癮。
廚藝要求高,味道好有獨門秘籍
連山回鍋肉的創始人是伐木兒,他精心研究了基礎的回鍋肉做法,並在此基礎上進行創新,重點在調味和佐料上進行改進。當年他推出連山回鍋肉時轟動了四川飲食界,大家爭相報道,很多人甚至不惜路途遙遠前去品嘗。
要做連山回鍋肉首先要考驗廚師的刀工,肉片要切到恰到好處,要有厚度但又不能過厚,還得半肥半瘦。在煮的時候,要把水燒到沸騰後才能下鍋,肉只能煮到七分熟,讓沸水包裹肉的表面,使肉汁水分不流失,這樣才能保證口感最佳。
炒制的廚藝要求就更高了,肉片這麼大,用普通的小鍋炒制肯定是不行的,要保證肉片受熱均勻,還不能將它炒爛,要保證它呈“燈盞狀”。連山回鍋肉做好後的口感肥而不膩,口味獨特,自然是有它的獨門配方的。伐木兒家的回鍋肉用的是自家特制的豆瓣醬,別家是無法複制的。
連山回鍋肉能賣這麼貴,自然有它的道理,獨家的配方,別處也吃不到那味兒,正宗的回鍋肉也得去當地吃才能吃到,吃過的朋友們覺得400一份值得嗎?