伏天，少吃牛羊肉，這5道精美涼拌菜，清爽解油膩，關鍵做法簡單

約翰飯特稀

優質美食領域創作者

自打進入伏天以後，天氣那真叫一個悶熱，只要不陰天下雨，走在街道就感覺進入了火爐一樣，前幾天帶孩子去戶外的那種遊樂場，一個上午的時間，胳膊都曬得起皮了。天氣一熱，不僅人的心情煩悶，食欲也會大大下降，一些偏油膩的飯菜根本吃不下去，那麼一些清爽可口的涼拌菜就成了“主角”，所以今天給大家分享5道適合伏天吃的涼拌菜，清爽可口解油膩，下酒下飯都非常合適。

一、青檸拌雞絲

食材：雞胸肉、青檸、香菜、洋蔥、小蔥、姜、料酒、生抽、蠔油、香醋、鹽、白糖

1、雞胸肉洗淨冷水下鍋加蔥段、姜片、料酒煮熟。

2、煮好的雞胸肉晾涼撕成絲放入碗中，加入香菜段、小青檸、蒜粒、洋蔥絲拌勻。

3、之後放入生抽、蠔油、香醋、鹽、白糖、麻辣紅油拌勻即可。

二、百香果檸檬蝦

食材：蝦、百香果、檸檬、小蔥、香菜、洋蔥、小米椒、蒜泥、白芝麻、食用油、鹽、黑胡椒粉、白糖、生抽

1、大蝦去殼去蝦線，放入鍋中煮熟，之後過一下涼水，放入碗中。

2、小碗中放入蔥段、香菜段、小米椒圈、蒜粒、白芝麻，澆上熱油拌勻。檸檬切片，洋蔥切絲。百香果開口，挖出果肉。

3、將以上食材跟蝦混合均勻，放入少許鹽和黑胡椒粉增加底味，再來一些白糖中和一下酸味。最後加入兩勺生抽，再擠一點檸檬汁，倒入制作好的料油拌勻即可。

三、紅油筍絲

食材：萵筍、青、紅辣椒絲、辣椒油、花椒油、蒜粒、白芝麻、鹽

1、萵筍去皮切薄片，切成細絲放入容器中，加鹽拌勻醃制30分鐘，之後攥幹水分放入碗中。

2、依次放上青、紅辣椒絲、蒜末、辣椒油、花椒油拌勻即可，最後撒上白芝麻提升香味。

四、川味椒麻雞

食材：雞腿2個、小米椒、大蔥段、姜片、姜絲

調味料：鹽5克、雞精5克、白糖5克、生抽15毫升、藤椒油15毫升、辣椒油15毫升、香醋15毫升（比例為1:1:1:3:3:3:3）

1、雞腿剔骨洗淨，冷水下鍋加蔥段、姜片煮熟。煮好的雞肉放入冰水中，涼透後切成塊放入盤中。

2、將上述調味料依次放入空碗中拌勻，將姜絲和小米椒圈放在雞肉上，淋在料汁即可。

五、手撕涼拌杏鮑菇

食材：杏鮑菇、姜片、大蔥段、花椒、小米椒圈、蒜粒、小蔥段

調料：鹽、味精、香油、生抽、辣椒油

1、杏鮑菇洗淨切成片，冷水下鍋放姜片蔥段、幾粒花椒，開中火煮5分鐘。煮至杏鮑菇變軟且熟透，撈出控幹水分備用。

2、等杏鮑菇完全晾涼後，撕成條，放入大一點的碗中。

3、之後放上蒜末、小米椒、小蔥段，按照個人口味加鹽、味精、香油、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。

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