簡單爽口的涼拌鴨掌，香辣入味，好吃就是這麼沒道理

暢談食譜

簡單爽口的涼拌鴨掌，香辣入味，好吃就是這麼沒道理

之前小編給大家介紹了鹵鴨掌，萬萬沒想到勾起了小編的饞蟲，現在鴨掌在我心中的地位已經超過了雞腳，所以今天小編特意又去超市買了一袋鴨掌回來，不過不能總吃一個口味的菜，那麼多種鴨掌的做法，我們要一個一個試過去，不要辜負前人發明菜式，所以今天給大家推薦涼拌鴨掌。

涼拌鴨掌，做法比鹵鴨掌更簡單，味道卻一點都不差，還可以適當添加材料，喜歡沒事小酌一杯的朋友，這道菜一定適合你，而且鴨掌裏含有大量的礦物質，尤其是鈣質，可以補充身體所需，對預防骨質疏松等症狀有很好的作用，所以日常生活中可以經常食用一些鴨掌，那還等什麼，朋友們快和小編一起看看這道涼拌鴨掌的詳細做法吧。

菜名：涼拌鴨掌

所需食材：鴨掌1斤，小米椒5個，姜一小塊，蒜末適量，蔥花適量，花椒1小撮，料酒2湯匙，生抽2湯匙，醋2湯匙，辣椒油2湯匙，花椒油1湯匙，老抽半湯匙，鹽1小勺，糖半小勺。

烹飪過程：

步驟一、將買回來的鴨掌洗淨，去掉指甲，把掌骨和腳掌相連部分用手盡量掰開，這樣處理之後，一會兒脫骨會方便許多。

步驟二、把所有的鴨掌都處理好之後，取一個幹淨的炒鍋，往鍋裏添適量清水，將備好的鴨掌放進鍋裏，加入准備好的花椒粒，再倒適量料酒，開火焯燙，這樣可以去除鴨掌的異味，等水燒開之後，再煮十分鐘，用漏勺將鴨掌撈出，裝進盆裏，放到水龍頭下沖一遍冷水，給鴨掌迅速降溫這樣可以讓鴨掌的口感更好。

步驟三、等鴨掌溫度降下來之後，重新將鴨掌放回鍋裏煮十分鐘，等鴨掌煮熟之後，再次撈出控水，將鴨掌放到案板上，沿著之前掰開的位置，把鴨掌的腳掌和腳骨分開，用小刀將腳骨上的皮剝下來，筋絡部分用剪刀煎開，腳趾部分撕開。

步驟四、將每個鴨掌都這樣處理好之後，放進小盆裏，用開水燙兩分鐘，撈出放進大碗裏，將我們准備的小米椒切段，生姜切成姜末，大蒜去皮，切成蒜末，小蔥洗淨切段，全部放進裝鴨掌的碗裏。

步驟五、再取一個幹淨的飯碗，往碗裏加入適量生抽，少許老抽，適量米醋，適量食鹽，少許白糖，再加適量的涼白開，用勺子拌勻調成料汁，這是小編喜歡的料汁，大家可以直接跟小編做一樣的，也可以按自己口味調一碗料汁。

步驟六、將調好的料汁均勻地淋入裝鴨掌的碗裏，再根據自己口味加適量辣椒油和花椒油，用筷子拌勻，然後在碗上蓋一層保鮮膜，放冰箱冰藏一晚，就可以吃了。

烹飪技巧：

1、鴨掌的軟爛程度可調，口味也可以調整，大家做的時候，可以自由發揮。

2、嘴急的朋友，冷藏兩小時以上就可以吃，只不過冷藏時間長一點味道會更好一點。