自從花椒引進之後！老百姓的味蕾！有了更多的體驗和制作美食佐料

王宇淺談美食成長16:57

中國花椒產地幾遍及全國，最著名者是陝西和四川。因陝西、四川古為秦、蜀，故前者被稱作秦椒，後者為蜀椒。《山海經·北山經》最早記載秦椒： “景山，南望鹽販之澤，北望少澤，其上多草藷藇，其草多秦椒”

《本草綱目·果四》稱： “秦椒，花椒也。始產於秦，今處處可種，最易蕃衍。”陶弘景 《名醫別錄》稱武都山谷、巴郡、江陽、晉康、建平皆產蜀椒。清人吳其浚的 《植物名實圖考》對秦椒、蜀椒、崖椒有較為詳實的記述，並特別指出蜀椒 “今處處有之，以蜀產赤色者佳。川中用絲結為念珠等物是也。

花椒最主要的用途是充作香辛調料。宋人《吳氏中饋錄》記載了各種佳肴的制作，從中可知不同的菜肴需使用不同性狀的花椒。比如“蟹生”和 “算條巴子”用花椒末，肉鮓用椒油，酒豆豉用青花椒，水豆豉用幹 花 椒，風魚、肉醬最好用川椒。陸遊 《飲罷和鄰曲》詩稱： “白鵝炙美加椒後，錦雉羹香下豉初”，鵝、雉經花椒和豆豉調味後，堪稱鮮美。其次是作為制茶的原料，此類記載甚多。西晉陸機言 “椒樹似茱萸有針刺，葉堅而滑澤，蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮其葉以為香。”

樊綽 《蠻書》卷七載： “茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和 烹 而 飲之。”蘇軾 《二十七日自陽平至斜谷宿於南山中蟠龍寺》詩雲： “門前商賈負椒荈、山後咫尺連巴蜀”荈是采摘較晚的茶葉，商人已把椒荈作為商品四處售賣。李石 《續博物志》卷七稱： “茶出銀生諸山，采無時，雜椒、姜烹而飲之。”［10］( P90) 另外用花椒可以泡酒飲用。古代荊楚吳越地區有飲椒柏酒的習俗，農歷正月初一 “進椒柏酒，飲桃湯”，以去瘴氣，瘟疫，或獻之於家長以示祝壽拜賀之意。