下飯的小涼菜，涼拌茼蒿，這樣做一盤真的是清脆爽口

牆廚15:28

我簡直太喜歡茼蒿獨有的那種清香了，我每次買回來都是炒菜，做湯或者是做餃子餡都會用到它，但是最常吃的還是涼拌了。其實涼拌菜在過了天熱的時候吃的機會就很少了，但是在北方就不一樣了，北方的冬天家家都會有暖氣的，熱的人在屋子裏面只想穿短袖，相信很多的南方朋友也很羨慕吧。

在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃"之功效。茼蒿常見的還有就是在火鍋裏面，或者是麻辣燙中，其實茼蒿涼拌吃也很不錯的。

涼拌菜就看自己的口味，不一定要按照我下面菜譜裏面的調料放，喜歡吃辣的，可以在涼拌的時候加上一點辣椒進去，做菜的目的就是為了讓自己和家人吃的開心，但還是不建議放太多的調味料了，容易把茼蒿本身的清香味遮蓋，簡簡單單的烹飪就能凸顯出來這道菜的清香。

菜名：涼拌茼蒿

食材清單：茼蒿，大蒜，熟花生米，香油，米醋，鹽，食用油，醬油。

烹飪步驟：

1、准備好一會要用的食材，茼蒿最好是購買新鮮的，新鮮的茼蒿口感好。大蒜，熟的花生米，花生米自己在超市裏面買現成的或者是自己炸的都行，我還是覺得自己炸的花生米比較的香。

2、 把茼蒿根部比較硬的部分可以切掉，把茼蒿放進鹽水裏面浸泡一下，再好好的清洗幹淨，大蒜也切成末以後備用。

3、 鍋裏面加入適量的清水，把水給用大火燒開了以後再裏面加上1小勺的鹽還有食用油。

4、 把茼蒿下進去開始焯水，加了食用油和鹽來焯水的話是為了讓綠色的蔬菜能更加的顏色鮮亮，把茼蒿焯水將近2~3分鐘即可，撈出來把水分瀝幹。

5、准備個小碗，在裏面加上蒜末，醬油，米醋，香油。

6、 還有花生米來攪拌均勻。

7、就是下面的狀態，這道菜來用簡單快手形容是再合適不過的了，不需要你有多高超的廚藝，也不用在廚房裏面待多久，只要准備好了調料汁，把茼蒿簡單的一拌就完成了，每次自己拌這個菜的時候都會自己空口就吃掉一大盤，太喜歡了，不要猶豫了，跟我一起來做吧。

小貼士：

1、想要茼蒿的口感鮮嫩就一定要購買新鮮的茼蒿才行，也一定要把茼蒿的老梗給去掉了，不然吃起來就不會鮮嫩的。

2、茼蒿焯水的時間也注意，不要時間太長了，不然茼蒿的口感變軟了，吃起來也就不脆嫩了。

3、在水燒開之前，在鍋裏面加上鹽還有少量的食用油是可以讓焯出來的 蔬菜更加的翠綠的，這個辦法適用於所有的綠葉蔬菜。