羊肉各地吃法大全，你的家鄉是怎麼吃羊肉的呢？

很多文人墨客也喜歡羊肉的滋味，與羊肉留下了不解之緣。比如知名作家梁實秋和汪曾祺，都是羊肉的死忠粉。

梁實秋先生

寄居青島期間，甚至因懷念北京的燒羊肉，不遠萬裏讓朋友從北京捎來全套燒羊肉器具和急凍羊肉片，大快朵頤了一番。

“我在青島住了四年，想起北平烤羊肉饞涎欲滴。可巧厚德福飯莊從北平運來大批冷凍羊肉片，我靈機一動，托人在北平為我訂制了一具烤肉支子。支子有一定的規格尺度，不是外行人可以隨便制造的。我的支子運來之後，大宴賓客，命兒輩到寓所後山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香濃鬱。烤肉佐以濰縣特產大蔥，真如錦上添花，蔥白粗如甘蔗，斜切成片，細嫩而甜。吃得皆大歡喜。”

其實自古以來，我國就有

吃羊的歷史

，手把肉、白水羊肉、饢坑肉、涮羊肉、羊雜湯、羊肉串兒每個省份都有自己獨特的吃羊傳統。

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北京：涮羊肉

敞亮的銅鍋子支起來，微微的炭火燒起來，幾段蔥、幾片姜扔到清水底鍋裏……是了，老北京的味兒。

新鮮的內蒙羊肉切成極薄的片或卷，紅白紋理，肥瘦相間，藝術品一般擺在盤子裏。等到鍋中湯底沸騰，迫不及待夾起一片來探入鍋中涮上幾秒，再蘸一口濃鬱麻醬送入口中，簡直是舌尖上的盛宴，食欲馬上被點燃。不知不覺，兩大盤已經下了肚。此時，再將凍豆腐、小白菜之類放入湯中，素菜便也沾染了羊肉的鮮，清爽而不寡淡。最好再有三杯兩盞淡酒，白的啤的都好，小酌微醺，快活似神仙。

新疆：羊肉串

“羊肉串，羊肉串，新疆烤羊肉串~”

一聽到這熟悉的聲音就忍不住側目，我想大概沒有人能拒絕這道街頭美食的誘惑。

將醃好的羊肉用竹簽子串起來，撒上孜然和辣椒粉，在濃煙炭火中飛舞翻滾一番，待肉色變得醬黃油亮，便是火候足了。

一邊用嘴呼呼吹涼，一邊忍不住地輕咬一口，好一個外脆裏嫩，麻辣濃香！最正宗的羊肉串兒還是要到新疆吃。大塊新鮮的羊肉穿到長長的紅柳木簽子上，不加任何調料直接烤起，將濃鬱的肉汁鎖在肉塊裏，滲著柳木的香，一口一顆飽滿，吃得過癮。

寧夏 · 手抓羊肉

說羊肉，怎麼能不提大寧夏的鹽池灘羊？吃甘草，喝鹽堿水長大的灘羊，養得肌肉緊實，脂肪均勻，毫無腥膻氣，做手抓肉最合適不過了。

羊脖子、羊肋條大塊下鍋，燉到綿密軟嫩，切塊端上來蘸點醋蒜汁，香味絲絲滲入肉的間隙裏，就算平時不愛吃羊肉的人，也得被這肉香征服。

記得配上一杯甜甜的八寶茶，冬天也能喝得渾身暖洋洋，幸福！

內蒙古：烤全羊

內蒙人的豪放在吃上也不例外。將整只羊烤熟端上桌來，用刀切片，或直接用手撕扯，大口吃肉，大口喝酒，才是向往的生活。

最原始的烤全羊，是將開膛去皮的整羊架於火上，不時上下翻轉，直到表皮金黃油亮，誘人的香味在草原上飄散開來……這時拿刀割一片吃到嘴裏，外皮酥脆，內裏鮮嫩，覺任何作料都是多餘。

蒼茫夜幕之下，熊熊篝火旁邊，烤全羊，馬奶酒，載歌載舞的少男少女們……心也如野馬，放飛在草原的風裏……

陝西：羊肉泡饃

羊肉泡饃在古時叫做“羊羹”。吃貨蘇東坡曾贊賞過它：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。

若到陝西，無論如何要吃一碗地道的羊肉泡饃。密度恰到好處的饃飽吸了湯汁的鮮美，松軟而不糜爛，與粉絲、木耳、黃花一道，豐富著人的口感，撒上蔥花、辣醬，一口濃鬱，兩口滿足，再一口濃湯下肚，原湯化原食，整個身體的細胞都透著舒坦。

外地的羊肉泡饃，饃基本都是機器切好的，方便快捷，卻總覺得少了些味道。在陝西，可以尋一家店，自己動手來掰饃。取一張白饃在手中，一點一點掰成黃豆大小的顆粒，這事急不得——若掰成手指大塊，味道可就吃不進去了。只需要靜下心來，仔細體會手指與饃接觸、拉扯的微妙，會有一種安在此刻的悠閑。掰好之後遞給大廚，已然有一種成就感。

等熱騰騰的泡饃終於端出來，頗有些期待地拿起筷子，從一邊開始“蠶食”，想著是自己與大廚聯手制作，便覺得無限好吃了……

蘇州：藏書羊肉

藏書羊肉在明清時便有了。這要得益於當地得天獨厚的自然環境，群山綿延，綠草茵茵，羊兒們在山間快樂地跑來跑去，肉質緊實，味道鮮美。藏書羊肉有世代相傳的秘制烹調方法，可以使做出來的羊肉“不腥不膩，湯色乳白，肉酥而不爛，香氣撲鼻，口感鮮美，常食不厭”。秋冬時到藏書羊肉館喝一碗羊湯、吃幾口紅燒或者白燒的羊肉，才算解了身體的饞。

四川 · 羊肉湯

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看完大西北的羊肉，四川人也有話要講：“冬天肯定切吃羊肉湯噻！”

四川簡陽的羊肉湯，講究不少。要用本地肉質細嫩的大耳朵羊，小火燉到湯色奶白，加一點胡椒粉，趁熱喝一口，能從喉嚨一直暖到胃裏。

湯裏除了羊肉，還有脆脆的羊肚肥嘟嘟的羊腸，搛進海椒面裏打個滾，脂肪和蛋白質就在舌尖炸開香氣，巴適得板！

貴州：羊肉粉

貴州人對於羊肉粉的熱愛，已經不能用語言來形容。早上一碗羊肉粉，活力滿滿；中午一碗羊肉粉，補充能量；晚上一碗羊肉粉，回味無窮……

不管大人小孩兒，都對羊肉粉愛得深沉。要是娃娃在身邊，媽媽會取一只小碗來，將自己碗裏的粉分出一些來，娃兒吸溜吸溜，照樣吃得帶勁。有時候為了吃一口心中最好吃的粉，貴州人是不惜開車半小時的。在那家不起眼的門店之前，往往會遇到同樣趕著來吃的熟人——大家對於美味的判斷，總是出奇一致。貴州羊肉粉的好吃，在粉，在羊肉，更在辣椒。

粉是用精良大米做成的米粉，口感爽滑而筋道；羊肉是本地的山羊肉——無一點膻味，切成薄薄的片，放在粉上，無端誘人。辣椒是自家秘制的辣椒油，雖是同樣辣椒，但是各家秘方不同，味道便是千差萬別。舀一勺，灑在湯粉上，辣椒的焦香混著羊湯的鮮香竄入鼻中……已經忍不了，趕緊拿起筷子吃一大口，不知不覺，一碗落肚，恨不得將辣湯也喝個精光……此時，從口腔到胃都是熱辣辣的，升騰著陣陣暖意……可惜在外地，再難找到一碗稱心的羊肉粉了。

廣州：羊肉煲

滋補的季節，不如來一份廣式羊肉煲。

廣東地處嶺南，氣候濕熱，而羊肉又屬溫熱之物，吃多了容易造成體內淤熱。但沒有什麼能阻擋廣州人對羊肉的向往。在廣式羊肉煲中，廣東人會加入馬蹄與竹蔗兩種清涼食材，這樣便可對羊肉的熱性有所緩解。再配上胡蘿卜、炸支竹等，既美味，又溫補。

食物都有其在地性。如蒙古大口吃羊肉，是因為可以快速補充身體能量；貴州人在羊肉粉上大喇喇撒上辣椒，是因為可以中和體內的濕寒；而陝西，則將最愛的面食與羊肉結合在了一起，從而誕生了羊肉泡饃……

人們對於羊肉的熱愛激發著創造美食的熱情。無論何種吃法，都是對於生活的領悟，都是對於溫暖的向往。

不必等，尋一個最愛的味道，開吃！

（說說你最愛吃的一味羊肉吧）