飯店大廚透露：燉羊肉時，放點“它”，燉出的羊肉鮮美無腥味

進入秋天之後，天氣逐漸變得乾燥，而且夏秋交替季節很容易滋生細菌和病毒，所以說這時候人們常常會出現感冒發燒的症狀，所以秋天最注意養生，這時候一定要多吃一些滋補的食物。羊肉就是這個季節最好的一種食材，而且秋天又有貼秋膘的說法。所以說經常喝點羊肉湯，對我們的身體非常好，不僅能夠起到暖胃的功效，而且還能夠有效的緩解手腳冰涼的現象。在日常生活中，好多人在做羊肉的時候，總是做出的羊肉膻味很重，大大降低食欲。

好多人都會在處理羊肉的時候，用到蔥姜料酒，希望能夠去除羊肉上面的膻味兒，但是往往結果不盡人意，而且好多人一般都是買回家之後將羊肉端湯或者是煮火鍋的時候放點兒羊肉片兒。但是卻永遠做不出飯店裏的那種香味兒。好多人都會疑惑為什麼同樣的羊肉，而且同樣的料，卻做出來的羊肉膻味很重呢？今天小編就跟大家分享一下如何去除羊肉身上的膻味兒。

大廚的烹飪經驗：

在處理羊肉的時候需要用到姜蔥和料酒，這是一般去除膻味所需要的最基本的原料。當然這些調料也有明顯去膻味的效果。在日常生活中，好多人也喜歡在燉羊肉的時候放上一點白蘿卜，當然這樣也可以有效的去除羊肉當中的膻味。但是飯店大廚，有一個非常明顯的去膻味的方法就是：將羊肉放在清水中浸泡，浸泡出羊肉上面的血水和髒東西，因為羊肉的血水是非常膻的，所以說在做羊肉之前一定要將羊肉泡好。然後將泡好的羊肉冷水下鍋焯一遍水，這樣將羊肉撈出之後清洗乾淨。然後再在鍋中倒入少許的小蘇打和白醋，再將焯過水的羊肉倒入鍋中，這樣再焯一遍水，然後再撈出清洗乾淨，通過這樣之後再進行燉湯，或者是做羊肉，而且在做羊肉的時候，可以再放入一小把白果，這樣做出來的羊肉沒有一點兒膻味，而且香味更濃。

接下來小編就跟大家分享一下白蘿卜燉羊肉的具體制作方法。

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白蘿卜燉羊肉

准備

材料 ：

羊肉2斤，白蘿卜1條(約350克)，姜5片，蔥段10克，當歸1小塊，白果10克。

調味料：

鹽適量，料酒20克。

制作方法：

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1. 首先我們要將購買的新鮮的羊肉剁成小塊之後，然後放在清水中進行浸泡，盡量將羊肉裏面的血水全部浸泡出來，然後白蘿卜削去皮之後清洗乾淨，切成大小均勻的小塊放在一邊備用。

2. 這樣羊肉清洗乾淨之後，然後鍋中放入適量的冷水，將羊肉冷水下鍋焯一遍水，然後撈出清洗乾淨之後，然後鍋中再加入少許的小蘇打和白醋，再將羊肉焯一遍水，這樣撈出羊肉清洗乾淨，放在一邊備用。

3. 放入少量的食用油，然後放入姜，炒出香味兒，再將羊肉倒進去煸炒一會兒，一直煸炒至兩面金黃，然後再倒入適量的料酒翻炒一下，最後再放入適量的沸水，燒開之後將切好的白蘿卜和白果放入羊肉湯中，大火燒開，然後再改成小火，慢慢的燉40分鐘左右。一直燉至羊肉軟爛就可以了。臨出鍋之前撒上蔥花提色提味，就可以盛盤出鍋了。

今天小編的分享就到這裏了，現在大家學會了如何去除羊肉身上的膻味兒了吧，一定不要忘記再一次焯水這一個步驟，如果大家還有其他更好的小妙招，歡迎在下方評論區留言。