燉羊肉時，“2香2酸”不能加，學會做法，羊肉更酥爛，羊湯更鮮美

馬上就要冬至了，天氣越來越冷，除了要吃餃子，羊肉湯也不能錯過。羊肉性溫，能禦風寒又能滋補身體，是冬補的首選。

羊肉的營養豐富，富含蛋白質、脂肪，可以給身體提供大量的能量，燉成湯後好消化好吸收。冬季氣候乾燥，多喝羊肉湯還能補充水分和熱量，所以入冬後很多人都愛燉羊肉湯。好喝的羊肉湯，羊湯濃白選美，羊肉酥爛不膻，想做好可不容易。

羊肉有一股膻味，很多人都喜歡加香料來去膻味，然而有些香料不能加，會毀了一鍋湯。

香料具有特殊的濃鬱香味，能去異增香，使用範圍很廣。但羊肉的鮮味很清淡，加了香料後會蓋住原有的鮮味，還會讓羊肉變柴，羊湯發黑，燉羊肉時一定要注意。

今天和大家分享一下燉羊肉的技巧，燉羊肉時有“2香2酸”不能加，學會正確的方法，保證羊肉更酥爛，羊湯更鮮美。

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2香——花椒、八角

花椒

花椒是常見的香料，香味濃鬱，味道麻爽，是去異增香的好幫手，不過燉羊肉不能放，加了會蓋住羊肉本來的味道，變得又香又麻，失去了原有的鮮美。同時，花椒性溫，和同樣性溫的羊肉搭配後容易燥熱上火，所以不能加。

八角

八角也叫大料，大家也經常聽說“豬不椒、羊不料”的說法，這都是有依據的。

燉羊肉湯，講究清淡、鮮美。八角屬於君料，是濃香型的香料，香味很“霸道”。和羊肉一起燉，同樣會蓋住羊肉的鮮味，還會讓羊肉發柴，羊湯發黑，所以八角也不能放。

2酸——陳醋、料酒

陳醋

醋性溫味酸，也有去異增香的作用，不過和羊肉不搭配，會降低羊肉的營養，達不到溫補禦寒的作用，放多了還會讓羊肉發酸，影響羊肉的味道。還會降低二者的食療作用。

料酒

料酒經常用來去腥膻，因為其含有黃酒成分，具有揮發性，肉類、海鮮都適用。如果是注重味道的紅燜羊肉，放料酒是可以的，可以去腥增香，味道更好。但燉羊肉湯不能放料酒，會影響羊肉的鮮美，口感發酸。（焯水時使用無妨）

這不能放那也不能放，燉羊肉到底能放啥？其實，品質好的羊肉什麼都不用放，清水燉即可。

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但膻味大的羊肉還是要用調料來去膻，但只加蔥、姜即可，其它一律不要放。調味時，加點鹽、白胡椒粉即可，保證羊肉非常好吃。

下面和大家分享一道鮮美的羊肉湯做法，喜歡喝的朋友快跟我學學吧。

准備新鮮羊腿肉、大蔥、生姜、料酒、食鹽、白胡椒粉。

做法：

第一步、羊肉切成大塊，用淡鹽水浸泡2小時，泡出血水。

第二步、羊肉冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒，開大火焯水5分鐘，撈出沖洗乾淨。

第三步、羊肉用熱油炒至顏色金黃，加蔥段、姜片炒出香味。

第四步、羊肉放入湯鍋，倒入適量開水，加蔥段、姜片，大火煮開後小火燉40分鐘。

第五步、加入食鹽、白胡椒粉，繼續燉10分鐘即可。