燉羊肉時，要牢記“3不放”，難怪你燉的羊肉膻味大，原因都在這

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導語：燉羊肉時，要牢記“3不放”，難怪你燉的羊肉膻味大，原因都在這

現在已經進入秋季，天氣明顯轉涼，羊肉其實是最適合秋冬季節來吃的。因為羊肉本身是溫性的，不管怎麼烹飪吃了之後渾身上下都暖暖的，禦寒非常好。但是秋冬季節因為天氣涼，如果是做炒菜上桌沒多會菜就涼了，所以秋冬季節更適合做燉湯、火鍋之類的食材，燉一個羊肉火鍋或者是羊湯，都是非常美味的。羊肉營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鈣質、維生素等多種人體所需的營養成分，常吃對人體好處不少。但是常吃羊肉的人都知道，羊肉本身有一種腥膻味，如果在烹飪的時候沒有處理好，這個膻味經常在吃的就能嘗出來，不僅羊肉味道膻，吃起來肉質又柴又老。

說到去除腥膻味，很多人就會想到用大量的調料來制作，認為調料的味道比較重，可以蓋住羊肉的膻味。其實這樣的想法是錯誤的，主要是因為羊肉本身就是要吃那個鮮味，如果香料放的太多會導致吃起來羊肉發苦，而且只有調料味沒有羊肉本身的鮮味了。所以在制作羊肉的時候調料是不能隨便放的，像那些品質比較好的羊肉，就只放點鹽都是非常美味的。這樣做出來的羊湯口味清淡香甜，非常好喝。但是像我們買的羊肉一般都是人工養殖的，品質當然是不如草原上放養的羊，所以我們在做的時候需要多放一些香料，但也不是什麼調料都能放，要牢記這“3不放”，否則燉出來的羊肉膻味大不說，肉質還很柴。

1.不放八角大料

很多人在煲湯的時候都喜歡放一些大料，認為這些大料本身的香味濃鬱，燉出來的湯汁喝起來會更香，其實不然。有句俗話叫“豬不椒羊不料”，這句話的意思也就是說燉豬肉的時候不能放花椒，而燉羊肉的時候不能放大料。大料也就是指八角、桂皮、香葉、草果等等，一般都是在燉湯或者紅燒食材的時候使用，確實能給食材增添香味。但是羊湯不適合放這些大料，因為這些大料本身香味非常濃鬱，放了之後會把羊肉湯本身清甜的味道破壞掉，肉質吃起來膻味也重，尤其是放了八角之後燉出來的湯汁顏色也不好看，黑乎乎的。如果是清燉羊肉湯的話是堅決不能放大料的。

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2.不放料酒

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很多人認為料酒是去腥的，剛好羊肉的腥味比較重，所以很多人在做羊湯的時候都會放一些料酒進去。其實料酒更適合醃制肉類、海鮮等腥味比較重食材，確實可以去除部分腥味。但是羊湯最好不要放料酒，因為料酒本身有一股酸酸的味道，而羊湯口味是比較清淡的，這種酸味進去之後完全把整個原汁原味的湯汁都破壞掉了，喝起來口感很怪。

3.不過早放鹽

很多人不管是在炒菜、燉菜、煲湯都是喜歡先放鹽，認為這樣可以讓食材吃起來更入味。其實過早的放鹽只會讓食材裏面的水分析出，菜也很難炒熟。羊肉湯也是一樣，如果過早的放入食鹽，會讓羊肉變的很緊實，這樣一來裏面的腥味無法散出來，就被鎖在肉的內部，吃起來膻味就很重。而且過早放鹽的羊肉吃起來口感也很柴，不容易燉爛。食鹽應該在羊肉完全燉熟軟爛之後再放食鹽，或者是出鍋之前再放鹽，這樣的羊肉吃起來口感細嫩無膻味。