做涼拌菜，無論是什麼菜，學會這萬能涼拌汁，酸辣開胃又下飯

大家好，我是閱美食，每天分享一道美食，點個關注支持我吧。這天氣熱的，出門感覺自己都要被蒸發了，好想把自己關進冰箱裏避暑，大家出門一定注意防暑防曬哦。一熱胃口就會下降，這時如果有一盤清爽開胃的涼拌菜出現在餐桌上，保證胃口大開。涼拌菜做法很多，但是要好吃涼拌汁絕對是關鍵，同樣的食材，做出來的涼拌菜卻沒有別人做的好吃，那肯定是料汁上的問題，涼拌汁調好了，甭管拌啥菜都絕對好吃。今天就和大家分享個萬能涼拌汁做法，讓你在這炎炎夏日味蕾也能得到極大的滿足。

北方人做涼拌菜比較喜歡用大蒜，把大蒜搗成蒜泥或者剁成蒜末，是不是南方人都喜歡用辣椒油，從來不用大蒜吧？先把大蒜掰成幾瓣，放菜板上用刀拍碎，這樣大蒜皮也會輕松脫落，比手剝大蒜方便又快捷。拍碎的大蒜再剁成末，大蔥和姜也切末，紅辣椒剁成小粒，切好後把它們放入一個碗中，加入適量鹽和生抽攪拌均勻。

下面這一步是關鍵的一點，大多數人調涼拌汁都喜歡用醋增加酸味，像我從來不加醋，口感一樣酸爽過癮，那就是加檸檬汁。把醋換成檸檬，會有意想不到的完美效果，比醋的味道更好。先把檸檬一切兩半，取一半用手擠出檸檬汁滴入碗中，這樣做的料汁味道特別鮮美。另取一個 碗，加入適量白糖，倒入溫水把糖融化，放涼備用。白糖有提鮮作用，做菜會經常加白糖，我加白糖的方法就是要化成糖水，不是直接加，這個方法僅限涼拌菜做法，如果炒菜的話直接加白糖就好。說到白糖了，再和大家分享個炒菜的小方法，如果你做菜不小心鹽放多了，很多人會第一時間想到加水沖淡鹹度，這樣做會影響菜的口感。這時只要加適量白糖中和一下，菜的鹹淡就會正合適了，比加水效果好太多，沒想到白糖還會有這麼多作用吧。涼拌汁調好，接下來我們做一個涼拌菜。

說到涼拌菜怎麼能少了黃瓜呢，夏季黃瓜價格也是超級便宜，基本都是1元1斤，個頭比較小的1元2斤都能買到，大家當地黃瓜賣多少錢一斤呢？先把黃瓜洗乾淨，切成薄片備用。

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鍋內加適量水燒開，倒入金針菇炒熟，撈出放入涼水中過涼。金針菇做涼拌菜也是超級好吃，並且可以搭配任意食材，也可以直接涼拌金針菇，味道都非常棒。

白糖水涼透後倒入蒜泥碗中攪拌均勻，把金針菇和黃瓜放一起，淋上涼拌汁，再加點香油，吃起來會更香，攪拌均勻就可以裝盤了。

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一盤酸辣開胃的黃瓜拌金針菇就做好了，酸辣可口，不要太下飯，喜歡吃辣的可以再加點辣椒油，吃著更過癮，沒吃過的一定要試試哦。萬能涼拌汁就分享到這裏啦，這碗涼拌汁不管拌啥菜都特別好吃開胃，您學會了嗎？關於萬能涼拌汁您有哪些看法呢？您都是怎樣調涼拌汁的呢？

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頭條號作者：閱美食