它是羊肉“最忌諱”的大料，放了它羊肉就“白瞎”了，很多人用錯

冬季即將到來，東北地區已經提前入冬，低溫襲來渾身冰冷，冬季大家的食譜也都相應改變，羊肉則成了必不可少的食材，不管天氣多冷，一碗羊肉湯下肚，保准一身熱乎乎。冬季最佳搭檔羊肉湯受到大家青睞，尤其是長江以北地區，幾乎家家都有冬天吃羊湯的傳統，家裏置辦的年貨自然也少不了羊肉！

冬季羊肉的吃法中，最受歡迎的當屬燉羊肉，平時到飯店吃羊肉湯，肉香湯白確實美味，但是很多人自己在家不太會做，因為羊肉不同於豬肉，有著比較濃的腥膻氣味，有的人就搞不清楚，到底需不需要放香料，如果放的話，應該加入什麼香料最合適，其實這個問題並不是很難，為此特地請教了一位大廚，解答出我們的疑問！

因為羊肉腥膻味道太濃，不少人都喜歡加入各種香料，想依靠香味遮蓋羊肉的腥膻味。不過大廚表示，香料的種類很多，燉煮羊肉時有的並不適合，不能隨意亂放，有的香料刺激性氣味太重，雖然能遮住腥膻，但是也會讓羊湯的鮮味大打折扣，從而毀了一鍋好湯！

老話說“雞肉不能放姜，魚肉不能放大醬，羊肉不可以加八角”，其實說的重點就是羊肉的做法特點，雖然我們平時燉豬肉或者牛肉時，加入八角可以提味，但是燉羊肉則沒什麼用處，不僅起不到提鮮的作用，反而遮蓋羊湯的鮮味，八角作為一個萬能香料，但是真的不適合放在羊肉中，否則一鍋羊肉湯就浪費了！

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怎樣才能做出一鍋鮮味十足的羊湯呢？其實最好是不加入香料，只加入蔥和姜片，北方人其實更看重羊肉本身的鮮味，如果真的討厭腥膻，可以加入刺激性氣味不太濃鬱的香料，例如一點點白芷即可。它能夠很好中和羊肉的難聞氣味，而且能讓湯的味道有很大提升，或者再額外加點小茴香，還有一點需要注意，燉好之前不要加鹽，出鍋時再加入適量的食鹽即可，早放鹽會讓羊肉的口感又柴又老，以上就是燉羊湯的幾個訣竅，不會做的朋友可以試一試哦！