爆炒牛肉想要好吃，加入一點“它”，牛肉軟嫩又入味！

冬季想必大家已經吃了很多的燉牛肉，連續的吃燉牛肉，再好吃也會有煩膩的一天的。年貨裏面的牛肉還有一些吧，那麼大家可以將牛肉爆炒的吃，很簡單很省事。多吃牛肉不用擔心長胖，而且牛肉的價值很高，所以要將牛肉充分利用起來，不要只會燉牛肉了。

牛肉很多的烹飪方法，爆炒牛肉是這些方法裏面最簡單的，也更快捷的，不過做的時候，很容易出現牛肉變老的現象，可能很多人都出現過，所以這也是多數人不願意炒牛肉的原因，那麼要怎麼做才能使牛肉吃起來軟嫩呢？今天給大家教一種方法，炒出來的牛肉嫩滑又入味！多數人炒牛肉的時候，喜歡在牛肉裏面拌入一些生粉，這樣牛肉是軟嫩了，但是生粉放多的話，牛肉的鮮味就會被遮住，這樣還是很不完美的。

爆炒牛肉

需要

材料 ：

牛肉、小米椒、小蘇打、生姜、蒜瓣、生抽、老抽、鹽、料酒、白糖

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1、先將牛肉在清水中清洗一遍，下來切牛肉的時候，要順著牛肉的紋理切成厚片，然後用刀敲打幾次牛肉，使得牛肉的口感變得更好，再將牛肉切成條狀，或者是切成片狀。再將小米椒洗淨切段，生姜切末，蒜瓣切碎末。

2、將牛肉放在碗中，加入料酒，攪拌之後加入小蘇打、白糖、生抽、老抽、植物油，繼續進行攪拌，攪拌均勻之後，放在冰箱中冷藏15分鐘，放入冰箱的牛肉會變得更加嫩滑，而且更加入味，醃制肉質食材時候都可以放在冰箱處理一下。

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3、鍋中加入適量的油，開大火燒熱，油溫到達八成熱之後，就可以將牛肉倒入鍋中，快速炒散，直至牛肉變色後，盛出牛肉放在碗中。鍋中再次加入適量的油進來，開大火燒熱後，將生姜和蒜末放進去，煸炒出香味後，再將小米椒放進鍋中，直至炒熟，加入適量的鹽分，炒制均勻之後，將牛肉再次倒入鍋中，快速翻炒均勻之後就能盛出了。

爆炒牛肉就做好了，非常簡單快捷，炒好後香氣撲鼻，吃上一盤非常過癮，比燉牛肉好吃幾倍。想要炒出來的牛肉軟嫩入味，那麼在醃制的時候，加入適量小蘇打，這樣牛肉炒出來後就會變得非常嫩滑，比放入生粉的時候，口感好多了，大家可以嘗試這個辦法。牛肉中放入小蘇打，是因為小蘇打可以軟化肉質，這樣牛肉炒過之後就不會發硬了。大家都學會了嗎？