燉牛肉時，牢記四個訣竅，牛肉又軟又爛，吃一口能化在嘴裏

很多人都特別喜歡在家裏面做燉牛肉，在家裏面做一道燉牛肉會讓人感到身體都熱乎起來，尤其是在秋天這種時節，燉牛肉確實是非常適合一家人一起吃的一道菜。不過說到燉牛肉，應該要怎麼做才能讓牛肉又軟又香呢？燉牛肉時，牢記四個訣竅，牛肉又軟又爛，吃一口能化在嘴裏。

第一個技巧浸泡牛肉。在燉牛肉之前應該要注意必須要先浸泡牛肉。浸泡牛肉主要是為了把牛肉裏面的血水和髒東西給去除掉，同時也是為了軟化牛肉的肉質。

提示：把牛肉用清水清洗乾淨以後切成塊，加入一些清水和白醋，再加一點料酒和食鹽，大概浸泡三十分鐘就可以了。

第二個技巧炒牛肉。在開始燉牛肉之前，最好先把牛肉先放進鍋裏面炒。把牛肉放進鍋裏面炒主要就是為了炒出牛肉的香味來，而且要先把八角、桂皮、香葉這些香料放進鍋裏面炒，炒出香味了以後再把牛肉放進鍋裏面。

提示：炒牛肉的時間不需要太長，大概一分鐘就可以關火，炒牛肉不僅可以增加牛肉的香味，而且也可以起到一個比較好的去除腥味的作用，會讓燉出來的牛肉沒有一點腥味，特別好吃。

第三個技巧溫水燉牛肉。牛肉炒好了以後應該要怎麼樣燉牛肉呢？在燉牛肉的時候，最主要的就是應該要注意掌控好水溫，有很多人可能直接用冷水來燉牛肉，其實這樣的做法是錯誤的。

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牛肉炒過了以後已經有了一定的溫度了，這個時候如果加入冷水進去的話就有可能會讓牛肉的肉質回縮，讓牛肉一點都不好吃，不管燉多長時間，牛肉都不會燉爛，也不會讓牛肉入味，所以正確的方法是要加入溫水來燉煮牛肉。可以先用大火燒開了以後再轉成小火燉煮。

第四個訣竅別急著放鹽。在燉牛肉的時候千萬別急著放鹽進去，很多人可能擔心燉出來的牛肉不入味，所以就會提早放鹽，這個做法也是錯誤的。

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一般情況下來說，燉牛肉大概在出鍋前十分鐘放鹽就可以了，出鍋前十分鐘放入食用鹽進去會讓牛肉比較入味，也不至於影響到牛肉的肉質。

又或者大家可以等到牛肉已經燉好了以後，准備吃牛肉了才在自己的碗裏面加入食用鹽，這也是比較好的一種方式。

提示：食鹽是一種強電解質，提前加入會破壞牛肉的細胞，燉出的牛肉比較柴，所以食鹽一定要最後再放。