牛肉不管怎麼做，千萬不放鹽和料酒醃，教你一招，牛肉嫩滑不柴

大家好，最近的牛肉價格，可是非常便宜哦，因為在天氣炎熱了以後，人們就不喜歡吃各種各樣的油膩食物。天氣炎熱的時候，牛肉宰殺完以後的保存時間，是非常短的。為了把牛肉快速賣掉，商家就會把牛肉價格降低一些，從而刺激消費者購買。

牛肉的做法有很多種，例如我最愛吃的鹵牛肉和爆炒牛肉，面對這兩種牛肉的制作方式，我一頓就能吃上半斤以上的牛肉。對於牛肉的制作，你們有沒有細細了解一下呢？想要牛肉好吃的話，牛肉制作時，一定要先對其進行醃制。

1、在對牛肉進行醃制的時候，有很多人都喜歡選擇，往牛肉中加入料酒和食鹽，一同去進行醃制。因為他們覺得料酒加入到牛肉中，能夠對牛肉起到去腥的作用，食鹽能夠起到一定的入味作用，其實這樣的做法，是不正確的。

雖然食鹽和料酒都有一定的醃制作用，但是在醃制牛肉的時候，這兩樣食材是萬萬不能加入的。否則做出來的牛肉口感就不嫩滑了，牛肉的肉質很容易發老、發柴，下面就讓我來教你一招，正確的醃牛肉方法。

2、首先准備一塊牛肉，牛肉要逆紋理，把牛肉切成薄片狀。牛肉要盡量切的薄一點，這樣吃起來的牛肉會更嫩，切好的牛肉裝進碗中備用。然後准備一個小碗，小碗中加入適量姜片和一些小蔥，再加入半罐啤酒，將其制作成蔥姜汁。

准備好的蔥姜水，要往裏面多加入半勺小蘇打，然後把制作好的蔥姜水，全部倒進牛肉當中。接著用手將牛肉和蔥姜水抓拌均勻，勻後用蔥姜水，對牛肉進行浸泡40分鐘，讓牛肉充分吸收蔥姜水，這樣既能去腥也能增嫩。

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3、蔥姜啤酒這三樣食材，都主要起到去腥的作用，而小蘇打主要就是增嫩，采用這幾樣食材，去醃牛肉才是最正確的方式。醃制好的牛肉，下面就讓我來再教你一道，蒜苔炒牛肉的制作方法吧，一起學一學。

准備一些蒜苔，將其清洗乾淨後，切成段狀裝盤備用。再准備半個胡蘿卜，將其切成片備用。適量洋蔥將其切片備用。同時起鍋燒水，把准備好的蔬菜食材，全部加入到沸水當中，焯水斷生後，控水撈出備用。

4、醃制好的牛肉，還需往牛肉中加入一勺蠔油，一勺生抽，半勺排檔，再次攪拌三分鐘，等牛肉上漿。最後往牛肉中再加入一勺生粉，攪拌均勻，牛肉的醃制准備工作，才算是完全准備好。

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最後起鍋熱油，油溫5成熱，然後把醃制好的牛肉，加入到熱油中。並用筷子快速滑散，把牛肉炒至微微變色後，控油撈出備用，不要把牛肉炒得太老。接著往鍋中留下少許底油，並加入適量蔥末，蒜末炒出香味。

5、把准備好的蔬菜食材，全部加入到鍋中，將其炒出香味以後，往裏面加入一勺食鹽，翻炒入味。接著把准備好的牛肉，再次加入到鍋中，和蔬菜食材翻炒均勻，最後加入一勺生抽，大火把所有食材翻炒入味，即可出鍋食用。

總結：以上的牛肉知識了就分享到這裏了，再對牛肉進行醃制的時候，最忌諱的就是往裏面加入食鹽和料酒了。采用我教你的方法，去醃制牛肉，醃出來的牛肉，做出來的味道才會好吃，你學會了嗎？