牛肉大家應該都吃過，牛肉做菜好吃又營養，燉牛肉一直是很受大家喜愛的一種做法，牛肉屬於粗纖維的肉類，比較難燉爛，經常燉煮了好久還是嚼不動。那麼，牛肉怎麼燉容易爛？牛肉燉不爛怎麼辦補救？
本文目錄
1、牛肉怎麼燉容易爛2、牛肉燉不爛怎麼辦補救3、怎麼挑選好的牛肉
牛肉怎麼燉容易爛
1、怎麼選牛肉
根據不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進行制作，比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛裏脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯最適合。牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關系，不管哪個部位的牛肉，盡量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅韌富有彈性。
2、怎麼切牛肉
要想把牛肉燉爛，首先應盡可能的破壞牛肉的纖維，牛肉含有豐富的膳食纖維，結締組織較多，故應橫切牛肉，將長纖維切斷即可，從而達到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切，以免牛肉咬不爛、且沒法入味。
3、清水浸泡下
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。
4、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時更容易熟爛入味。
5、涼水下鍋過一下牛肉血沫
在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開後撇去浮沫，如果用開水下鍋，牛肉表面迅速收緊，牛肉會一下子變老的，不利於煮出血漬和贓物，就不容易做出軟嫩的牛肉了，也難燉爛的。
6、正確醃制牛肉
在烹飪前牛肉的醃制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的乾緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃制半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃制。
7、放鹽忌早
一定要在出鍋前30分鐘放鹽，不要提前放鹽，先放鹽會讓牛肉發硬，難燉爛，需切記。
8、冷水下鍋
牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出，中途加水也只能加開水。
9、砂鍋
想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要，用高壓鍋和砂鍋燉牛肉比較合適，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，當然了，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。
牛肉燉不爛怎麼辦補救