牛肉怎麼燉容易爛？怎麼挑選好的牛肉

牛肉大家應該都吃過，牛肉做菜好吃又營養，燉牛肉一直是很受大家喜愛的一種做法，牛肉屬於粗纖維的肉類，比較難燉爛，經常燉煮了好久還是嚼不動。那麼，牛肉怎麼燉容易爛？牛肉燉不爛怎麼辦補救？

本文目錄

1、牛肉怎麼燉容易爛2、牛肉燉不爛怎麼辦補救3、怎麼挑選好的牛肉

牛肉怎麼燉容易爛

1、怎麼選牛肉

根據不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進行制作，比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛裏脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯最適合。牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關系，不管哪個部位的牛肉，盡量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅韌富有彈性。

2、怎麼切牛肉

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要想把牛肉燉爛，首先應盡可能的破壞牛肉的纖維，牛肉含有豐富的膳食纖維，結締組織較多，故應橫切牛肉，將長纖維切斷即可，從而達到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切，以免牛肉咬不爛、且沒法入味。

3、清水浸泡下

將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。

4、拍打牛肉

將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時更容易熟爛入味。

5、涼水下鍋過一下牛肉血沫

在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開後撇去浮沫，如果用開水下鍋，牛肉表面迅速收緊，牛肉會一下子變老的，不利於煮出血漬和贓物，就不容易做出軟嫩的牛肉了，也難燉爛的。

6、正確醃制牛肉

在烹飪前牛肉的醃制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的乾緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃制半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃制。

7、放鹽忌早

一定要在出鍋前30分鐘放鹽，不要提前放鹽，先放鹽會讓牛肉發硬，難燉爛，需切記。

8、冷水下鍋

牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出，中途加水也只能加開水。

9、砂鍋

想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要，用高壓鍋和砂鍋燉牛肉比較合適，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，當然了，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。

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牛肉燉不爛怎麼辦補救

1、牛肉燉的時候不易熟爛，可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助於提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。

2、牛肉燉的時候發現半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。

3、在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

4、啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。

怎麼挑選好的牛肉

1、看牛肉顏色

新鮮的牛肉肌肉是暗紅色的，而且均勻有光澤，同時外表也是微乾的，在冬季的時候表面容易形成一層薄薄的風乾膜，而且脂肪是屬於白色或奶油色的，不新鮮的牛肉肌肉顏色發暗，而且其中沒有光澤，脂肪呈現黃綠色，這樣的牛肉不適合吃。

2、看牛肉彈性

新鮮的牛肉是富有彈性的，指壓之後有凹陷是可以立即恢複的，同時新切面牛肉的肌纖維細密，如果是不新鮮的牛肉，指壓之後凹陷是沒有辦法恢複的，會留有明顯壓痕存在。