炒牛肉時，牛肉一炒就老？學會2個小妙招，不老不柴，鮮嫩沒腥味

炒牛肉時，牛肉一炒就老？學會2個小妙招，不老不柴，鮮嫩沒腥味

最近中秋國慶假期，少不了大魚大肉的吃，幾乎每天都能吃到好吃的。不管是自己在家慶祝還是去飯店跟親朋好友一聚，餐桌上少不了的就是葷菜，這才能展現出主人的豪爽、對這場聚會的重視。假期這幾天牛肉吃的可是不少，有我最愛的炒牛肉，也有軟爛入味的燉牛肉、鮮香下酒的鹵牛肉，但是不管怎麼做都能符合我的口味。

牛肉本身鮮香的口感就被大多數人所喜愛，比豬肉雞肉都要好吃。並且營養也要豐富，牛肉含有肌氨酸、蛋白質、維生素等，常吃對身體十分有幫助，尤其對老人孩童來說更合適。

炒牛肉是很常見的一種家常做法，不過你知道自己炒出來的牛肉為什麼那麼老嗎？

相信大家一定有這樣的疑惑，飯店裏炒的那麼鮮嫩多汁，為什麼自己在家做不出來？其實炒牛肉也有小技巧的，下鍋之前加上這2步，炒出來的牛肉口感鮮嫩，不柴也不腥。

炒牛肉時，牛肉一炒就老？學會2個小妙招，不老不柴，鮮嫩沒腥味。

炒牛肉

所需材料：

牛肉、青椒、蔥姜蒜、雞蛋、小蘇打、啤酒、生抽、料酒、鹽、雞精、白糖、食用油

1、首先我們需要把牛肉提前洗淨浸泡備用，然後開始切，切的刀法也一定要注意，這一點是很關鍵的，我們應該逆著紋理來切牛肉，這樣切好的牛肉吃起來才會鮮嫩不塞牙。

2、切好之後不能著急下鍋，醃制牛肉也是最為關鍵的一步，醃制的用料也十分關鍵。我們往肉片中加入適量的小蘇打、啤酒和一點蛋清，再加上些生抽將其攪拌均勻醃制一會。

3、鍋內放油，稍微燒熱之後將牛肉放進去開始滑炒，油溫不能太高，炒到牛肉變色立刻盛出來。

4、鍋中重新放油爆香蔥姜蒜，然後將青椒放進去炒至斷生，接下來咱們再把牛肉也倒進去，加上一定量的生抽、料酒、鹽、雞精和白糖，將其炒勻就可以了。

烹飪小貼士：

1、炒牛肉時，要想炒不老第一個關鍵步驟就是切牛肉的刀法，“橫切牛羊，豎切雞”，牛肉逆著紋路來切才能更嫩。

2、第二個小技巧則是醃制，放蛋清可以鎖住牛肉的水分，放小蘇打能讓牛肉更嫩滑，放啤酒可以起到去腥作用，並且可以讓牛肉口感更嫩。