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鯽魚羊肉湯，看大廚教你再加一樣什麼食材做到的鯽魚不腥羊肉不膻
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2022年7月02日 -
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材料：
鯽魚2條(約1600克)，帶皮熟羊腿肉100克，圓白蘿卜1個，青大蒜1棵。
調味料：
豆油50克，豬油20克，姜片6片，蒜子15克，香蔥段10克，鹽6克，白糖2克，白酒10克，胡椒粉3克。
作法：
1.鯽魚宰殺洗淨，兩面打上花刀；
2.羊肉切成薄片；
3. 蘿卜切絲，青大蒜切蒜花；
4.鍋上火，下入50克豆油和20克豬油；
5.緊接著下入姜片、蒜子煸香，下入香蔥段煸炒幾下；
6.再往鍋中均勻撒入1克左右的鹽，
7.將鯽魚下入鍋中，兩面稍微煎一下；
8.鯽魚煎好以後烹入10克白酒；
9.然後加入適量開水，將湯汁燒至濃白；
10.魚湯燒至濃白以後，下入切好的羊肉，繼續燒2到3分鐘；
11.把切好的蘿卜絲下入鍋中；
12.調入4克鹽，2克白糖，續燒約兩分鐘，把蘿卜絲燒熟即可；
13.把蘿卜纓下入鍋中；
14. 撒入3克白胡椒粉；
15.起鍋裝盤，撒入少許蒜花。
▲大廚提示：
1.熟羊肉最好選帶皮羔羊腿肉，肉質比較細嫩；
2.煎魚時先撒入少許鹽再煎，魚皮不容易煎爛、粘鍋。
3.魚煎好以後，要加入開水大火燒，才能出濃白湯。
4.小圓白蘿卜容易熟，一般燒4分鐘左右就熟爛，要保持好的口感，建議燒兩分鐘。